第十八章
洋葱鸡蛋
材料洋葱1个，鸡蛋3个，葱、油、盐、花椒各适量。
步骤1、洋葱洗净切碎；鸡蛋打散；葱切葱花。
2、洋葱倒入鸡蛋中混合，加入适量的盐和花椒。
3、起油锅倒入洋葱鸡蛋翻炒至熟，起锅撒葱花即可。
制作要点注意火候，鸡蛋不可过熟。
健康提示洋葱能促进人体气血的循环，补充脑供氧、供血。
莴笋鸡丁
材料莴笋300克，鸡脯肉200克，食用油、蒜末、盐、花椒、酱油各适量。
步骤1、莴笋去皮洗净，切丁后沥干；鸡脯肉洗净，切丁。
2、起油锅爆香蒜末，放鸡丁入锅爆炒熟后捞起。
3、原锅烧热放入莴笋，加盐炒熟，鸡丁回锅加酱油、花椒翻炒，即可。
制作要点莴笋丁需要沥干水，整道菜才保持干而不硬，脆香的口感。
健康提示此菜具有增强免疫力、强化心肌、养活心血的作用。
紫菜炒鸡蛋
材料紫菜20克，鸡蛋2个，盐、植物油各适量。
步骤1、紫菜发开，撕成丝；鸡蛋打散入碗中，拌成液。
2、起油锅，放入鸡蛋翻炒。
3、待鸡蛋刚熟时放紫菜继续翻炒至熟，再下盐调味即可。
制作要点烧油不可锅热，六成熟时就可下鸡蛋。
健康提示此菜适于肾阴亏损型糖尿病者食用。
西葫芦炒鸡蛋
材料西葫芦1个，鸡蛋2个，盐、大葱、植物油各适量。
步骤1、西葫芦洗净，切片；鸡蛋打散加盐搅匀；大葱切葱花。
2、烧锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用。
3、原锅烧热放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味，
制作要点炒鸡蛋时注意油温。
健康提示西葫芦可用于糖尿病的辅助治疗。
芹菜鸡蛋
材料芹菜200克，鸡蛋3个，大蒜、食用油、盐各适量。
步骤1、芹菜洗净切段，入沸水中烫熟；鸡蛋打散；大蒜去皮捣蓉。
2、鸡蛋液中放入蒜蓉和适量的盐搅匀。
3、起油锅，下鸡蛋液倒入锅中来回翻炒，成块状时放入芹菜炒匀，起锅即可。
制作要点芹菜应茎叶同食才好。
健康提示此菜能养气血、补亏虚，对大脑的运作提供能量。
韭菜炒肉
材料韭菜200克，瘦肉100克，姜、蒜、食用油、盐、花椒、生抽各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；瘦肉切片；姜、蒜洗净切片。
2、起油锅加姜、蒜煸香捞出，肉片入锅爆炒，起锅。
3、原锅烧热放入韭菜翻炒，加入肉片、盐、花椒、生抽同炒，起锅即可。
制作要点韭菜不可久炒，时间在3分钟之内即可。
健康提示此菜对阴虚患者是相当适宜食用的。
香辣鸡丁
材料鸡脯肉300克，青椒100克，洋葱1个，姜、蒜、油、生抽、香油、盐、花椒各适量。。
步骤1、洋葱、青椒洗净，切块；鸡脯肉切粒；姜、蒜切片。
2、起油锅爆香姜、蒜、花椒、鸡肉入锅炒至七成熟后盛出。
3、原锅烧热下洋葱、青椒翻炒至五成熟后加入鸡肉同炒，加生抽、香油、盐炒熟，起锅即可。
制作要点青椒无辣味，香辣的程度根据个人口味下花椒的分量。
健康提示此菜可降低血脂，清除人体内的废物，利于提高免疫力和记忆力。
苦瓜炒鸡蛋
材料苦瓜1根，鸡蛋2个，油、盐、糖、葱末各适量。
步骤1、把鸡蛋打入碗内，搅拌成液待用；苦瓜洗净，切薄片。
2、烧锅下油，倒入鸡蛋炒熟，捞出备用。
3、再热油，放葱末爆香，然后放入苦瓜炒至熟，加入盐、糖调味，最后加入炒好的鸡蛋翻炒几下即可。
制作要点注意不要翻炒过久，以免鸡蛋太老。
健康提示苦瓜可除邪热、清心明目的疗效。
珍珠南瓜
材料南瓜200克，鹌鹑蛋10个，青椒1个，生姜、花生油、盐、湿淀粉各适量。
步骤1、鹌鹑蛋煮熟躯壳；南瓜去皮和籽，切块；青椒切片；生姜去皮，切片。
2、烧锅下油放入生姜、鹌鹑得呐、南瓜、青椒、盐炒至八分熟。
3、用湿淀粉勾芡，炒至汁浓稠时，起锅。
制作要点南瓜的瓜子晒干后可以做零食。
健康提示南瓜是降血糖的佳品。
鹌鹑蛋烩西兰花
材料鹌鹑蛋10个，西兰花100克，黑木耳30克，胡萝卜、油、胡椒、盐、姜末各适量。
步骤1、西兰花焯水；鹌鹑蛋煮好，剥壳；黑木耳焯水，撕块。
2、烧锅下油放姜末，爆出香味。
3、把全部食材倒入翻炒至熟，加盐、胡椒即可。
制作要点西兰花焯水时，注意时间，不要太久。
健康提示西兰花主治久病体虚、耳鸣健忘等病症。
滑炒鸭片
材料鸭胸脯肉400克，冬笋25克，青瓜20克，鸡蛋1个，花生油、淀粉、盐、酱油、料酒、香油、姜丝各适量。
步骤1、鸭胸脯肉洗净，切片，用鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。
2、冬笋在沸水锅内煮5分钟，捞出切片；青瓜洗净切片；烧锅下油放鸭肉片滑散至熟，捞出沥油。
3、原锅热油放入姜丝爆出香味，烹入料酒，放鸭肉、冬笋和青瓜翻炒，再加酱油、盐调味快速炒匀，淋上香油即可。
制作要点冬笋焯水后，可捞出用冷水过凉。
健康提示冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热益气的作用。
鸡肉土豆
材料土豆2个，鸡脯肉150克，植物油、葱丝、姜丝、蒜片、盐各适量。
步骤1、土豆削皮，切块；鸡肉切丝。
2、烧锅下油放葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3、下鸡肉快速煸炒，等鸡肉变色时再下土豆炒熟，加盐调味即可。
制作要点炒土豆时可下适量的水。
健康提示鸡肉味甘、性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精。
糖醋鹌鹑蛋
材料鹌鹑蛋10个，番茄1个，姜、蒜、葱末、水淀粉、醋、耗油、白糖、酱油各适量。
步骤1、番茄洗净，切粒；鹌鹑蛋煮好，剥壳，烧锅下油煎至微黄捞出待用。
2、原锅热油放姜、蒜、葱末炒香，放番茄粒炒片刻。
3、放入煎好的鹌鹑蛋炒匀，加入调味料和清水，大火炒开至汁浓稠时勾芡即可。
制作要点根据个人口味来调味。
健康提示番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经，急性肠炎及溃疡活动期病人不宜食用。
番茄炒蛋
材料蕃茄2个，鸡蛋3个，葱、油、盐各适量。
步骤1、蕃茄洗净切片；鸡蛋打散；葱切段。
2、起油锅倒入蛋液，放盐、炸至金黄后捞起。
3、放入番茄放盐，炒出汁，鸡蛋回锅翻炒，放入葱花，起锅即可。
制作要点炒番茄时，火不宜过大，时间不宜过久。
健康提示此菜有利于调血通经，增强脑力。
鸡蛋菠菜汤
材料：菠菜75克，鸡蛋150克，盐、葱各适量。
步骤：
1、将菠菜洗净切段，鸡蛋打散，葱切花。
2、起油锅加适量清汤煮沸，放入菠菜煮熟。
3、慢慢倒入蛋液滚熟，放入葱花和盐调味即可。
制作要点：菠菜与鸡蛋配菜一定要先把菠菜煮熟，破坏掉菠菜的草酸。
健康提示：此菜适宜面色暗淡者食用。
鸡蛋炒韭菜
材料：韭菜200克，鸡蛋200克，植物油、猪油、盐各适量。
步骤：
1、将韭菜洗净切小段；鸡蛋磕入碗内，加少许盐打散。
2、起热锅，倒入蛋液，煎至金黄盛起。
3、炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即成。
制作要点：炒韭菜的时候放猪肉不容易炒焦。
健康提示：此菜适宜反胃、肠炎、胸痛者食用。
青椒蒸蛋羹
材料：青椒1个，鸡蛋1个，盐适量。
步骤：
1、青椒洗净，在头部1.5厘米处切开，把尾部蒂去掉后，将里面的子用勺子挖掉。
2、鸡蛋打散，加入适量凉沸水和少许盐搅匀，把蛋液倒入处理好的青椒中。
3、蒸锅倒入凉水煮开后，放入装青椒的盘子，盖上盖蒸5分钟即可。
制作要点：蛋液加水不可太多，大概是蛋液的2/3即可。
健康提示：此菜适宜肥胖者食用。
鸡蛋炒番茄
材料：鸡蛋2个，番茄400克，植物油、盐、葱段、姜片各适量。
步骤：
1、将番茄洗净去皮，切成丁。鸡蛋打入碗中，搅散。
2、起热锅，下入鸡蛋液，炒熟，倒入碗内。
3、将炒锅再置火上，加入植物油烧热，下葱段、姜片爆香，随即放入番茄丁炒匀，加入盐，倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即成。
制作要点:番茄用热水烫一下，比较容易去皮。
健康提示：此菜适宜肝病患者食用。
金针菇炒蛋
材料：金针菇50克，鸡蛋100克，花生油、蒜头、盐、酱油各适量。
步骤：
1、 将蒜头剁成蓉；金针菇切去老根，洗净沥干水份；鸡蛋打入碗里，加适量盐，用筷子搅匀。
2、 起油锅，放入打好的蛋液，用小火慢煎至蛋液底部凝固；然后翻面再煎15秒，即可。
3、另起油锅，加蒜末爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼，炒至金针菇变软后，加适量酱油和盐，即可。
制作要点：
健康提示：此菜适宜高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
鸡蛋炒芹菜
材料：芹菜350克，鸡蛋2个，植物油、葱、盐各适量。
步骤：
1、将芹菜洗净切段；葱切末；鸡蛋打散加葱花搅匀。
2、将芹菜放入沸水锅内稍焯，捞出，沥干水分。
3、起油锅，鸡蛋炒熟后再放芹菜同炒片刻，加盐调味即可出锅。
制作要点：芹菜在沸水锅焯一下，味醇蛋香。
健康提示：此菜具有养血补虚、安神醒脑之功效。
韭菜炒鸭蛋
材料：韭菜300克，鸭蛋2个，植物油、葱、盐各适量。
步骤：
1、将韭菜洗净切小段；鸭蛋打散；葱切花。
2、鸭蛋和韭菜加葱花，放适量盐搅拌。
3、起油锅，混合蛋液倒入锅内翻炒至淡黄色出锅即可。
制作要点：加盐搅拌是为了去除鸭蛋的腥味。
健康提示：此菜适宜肤色暗淡者食用。
鸭肉炒雪莱
材料：鸭肉400克，雪菜100克，植物油、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将雪菜洗净切段；鸭肉洗净切块；姜切丝。
2、起油锅，爆香姜丝，放入鸭肉块炒至八成熟。
3、放入雪菜同炒至熟，放盐、酱油调味即可。
制作要点：用姜丝爆香后炒鸭肉，可以有效去除鸭肉的腥，使味道更香。
健康提示：此菜适宜糖尿病、肝硬化腹者食用。
蒜薹焖鸡肉
材料：鸡肉350克，蒜薹120克，植物油、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、鸡肉洗净剁块；蒜薹洗净切段；姜切末。
2、起油锅，爆香姜末，鸡肉入锅翻炒至变色，加蒜薹同炒片刻后加少许水焖熟。
3、待焖至汁收，加适量盐、酱油翻炒均匀即可。
制作要点：鸡肉入锅前入沸水中略焯，可去腥味。
健康提示：此菜适宜小便数频、耳聋耳鸣者食用。
闷鸭
材料：鸭肉350克，西洋菜80克，植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将鸭肉切块；西洋菜洗净切段；蒜、姜切末。
2、起油锅，爆香姜末、蒜末，放鸭肉入锅翻炒，加适量盐、酱油同炒，加清水焖煮。
3、煮熟后加西洋菜略煮即可。
制作要点：翻炒至鸭肉表面变色即可加入清水。
健康提示：此菜适宜身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿者食用。
油麦菜蒸蛋
材料：鸡蛋2个，油麦菜150克，色拉油、盐适量。
步骤:
1、将油麦菜洗净切碎，鸡蛋打入碗中加适量水和盐拌匀。
2、将鸡蛋蒸至八成熟后，加入油麦菜蒸熟。
3、在油麦菜蒸蛋上淋上熟色拉油即可食用。
制作要点：油麦菜不宜长时间蒸，以免维生素流失。
健康提示：此菜适宜于由阴虚引起的心烦不寐而致手足抽动者食用。
西兰花皮蛋汤
材料：皮蛋2个，西兰花100克，，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
1、将西兰花洗净切小朵；皮蛋剥壳一切为四；蒜切片；葱切花。
2、起油锅，爆香蒜片，西兰花入锅炒香后加清水，略沸后加盐、皮蛋。
3、煮至八成熟，撒入葱花略煮，起锅即可。
制作要点：蒜炒西兰花可去除西兰花所含的苦味。
健康提示：此菜适宜消化功能不强着食用。
胡萝卜鸡蛋饼
材料：胡萝卜200克，鸡蛋2个，色拉油、葱、姜、盐、花椒粉各适量。
步骤：
1、将胡萝卜洗净切丁；鸡蛋打散；葱、姜切末。
2、将葱、姜、盐、花椒粉放入鸡蛋液中搅拌均匀。
3、起油锅，将胡萝卜丁炒熟，倒入鸡蛋液摊成饼状煎至金黄即可。
制作要点：鸡蛋液摊成饼状要翻过来煎，以免煎煳。
健康提示：此菜适宜所有人群食用。
鸡蛋炒青瓜
材料：鸡蛋3个，青瓜300克，葱10克，植物油、盐各适量。
步骤：
1、将鸡蛋打散；青瓜洗净切片；葱切花。
2、起油锅，蛋液入锅煎至金黄色出锅。
3、热锅留底油，下青瓜翻炒，加蛋花和适量盐略炒，撒葱花即可。
制作要点：先用盐水腌一下青瓜，口感更加脆爽。
健康提示：适宜肥胖者食用。
莴笋炖鸡翅
材料：鸡翅300克，莴笋、葱、姜、高汤、盐各适量。
步骤：
1、将鸡翅洗净；莴笋去皮洗净切块；葱切段；姜切片
2、锅中加高汤，放入鸡翅、姜大火煮沸，转小火慢炖。
3、炖至肉烂汤白后放入莴笋炖5分钟至熟，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：鸡翅入锅前也可以用沸水略焯，去除膻味。
健康提示：此菜适宜虚劳瘦弱、肺热咳嗽、高血压者食用。
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