第二十九章
海带炖排骨
材料：海带400克，排骨200克，姜、蒜共20克，盐、花椒适量。
步骤：
1、海带泡发，洗净切块；排骨剁成段焯水；姜、蒜拍碎。
2、将海带、泡海带的水、排骨、姜、蒜一同放入锅中炖。
3、放盐调味即可。
制作要点：海底要用凉水泡发。
健康提示：此菜适宜气血不足者食用。
猪红三鲜烩
材料：猪红200克，金针菇100克，胡萝卜50克，青菜50克，植物油、姜、盐各适量。
步骤：
1、猪红、胡萝卜洗净切片；青菜洗净；金针菇洗净撕开；姜切片。
2、起油锅爆香姜片，放胡萝卜入锅煸炒至半熟，加金针菇同炒，加适量水煮沸。
3、放入青菜、猪红及盐小火炒熟即可。
制作要点：猪红不要翻炒碎了。
健康提示：此菜对腹胀、腹泻有疗效。
猪肺炒萝卜
材料：猪肺300克，胡萝卜200克，植物油、葱、姜、盐、清汤各适量。
步骤：
1、猪肺洗净切片，胡萝卜洗净切片，葱切花，姜切末。
2、猪肺入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜，胡萝卜入锅煸炒，放猪肺、盐一同翻炒，加少许清汤焖熟，撒葱花即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜具有清热解毒的功效。
猴头菇炖排骨
材料：猴头菇100克，排骨2根，丝瓜100克，葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、猴头菇泡发洗净切块，排骨洗净敲段，丝瓜去皮洗净切块，葱切段，姜切片。
2、起汤锅，放入排骨，加适量水、姜煮至汤色乳白。
3、放入猴头菇、丝瓜，转中火炖至排骨肉烂骨酥，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：先将丝瓜块在开水中略焯，可去除苦味。
健康提示：本品对老年人有滋补强身的作用。
猴头菇炒猪小肚
材料：猴头菇100克，熟猪小肚300克，植物油、葱、姜、胡椒粉、酱油、辣椒、盐各适量。
步骤：
1、猴头菇泡发洗净切片，熟猪小肚洗净切片，葱切花，姜切末，辣椒切段。
2、起油锅，爆香辣椒、姜，下猴头菇、熟猪小肚翻炒。
3、加胡椒粉、酱油炒匀，加盐调味炒匀，撒葱花即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：猴头菇炒猪小肚有健胃消食的作用。
平菇肉片
材料：平菇250克，猪肉片100克，植物油、蒜、姜、酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉各适量。
步骤：
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分；蒜、姜切片；将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
2、锅内放植物油，待油稍热后放入蒜、姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
3、将平菇放入，用小火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
制作要点：蒜、姜爆香时油温不要太高。
健康提示：此菜适合高血压虚弱者食用。
金针菇炒肉片
材料：金针菇500克，猪里脊肉200克，清汤、盐、料酒、香油、大葱、姜、花生油各适量。
步骤：
1、将里脊肉切成丝；金针菇切去尾部，洗净；大葱、姜洗净切丝。
2、猪肉丝放入碗内，加盐、料酒拌匀；炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入划熟。
3、勺内留油少许，放姜丝、葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味；倒入金针菇、肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。
制作要点：瘦肉顺着纹路切丝，炒食才不易很老以致塞牙。
健康提示：金针菇有猪肉搭配变得更有营养。
白萝卜炖牛肉
材料：白萝卜300克，牛肉300克，姜片10克，花椒和辣椒各10克，植物油、盐、葱、酱油各适量。
步骤：
1、白萝卜洗净切片，用开水略焯沥水；牛肉切片，葱切葱花，辣椒切段。
2、起油锅，下姜爆香，放牛肉炒至变色，加盐、酱油、花椒、辣椒煸炒上色。
3、加水炖2小时左右再放入白萝卜炖熟，撒葱花即可。
制作要点：牛肉横切。
健康提示：此菜兼具清补肺气的功效。
金针菇炒牛肉
材料：金针菇200克，牛肉300克，植物油、葱、蒜、花椒末、盐、酱油各适量。
步骤：
1、金针菇洗净撕开，牛肉洗净切片，葱、蒜切末。
2、起油锅，爆香蒜、花椒末，牛肉入锅翻炒至熟。
3、金针菇入锅同炒，加盐、酱油同炒至熟，撒葱花即可。
制作要点：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不入味，吃起来还嚼不烂。
健康提示：牛肉有补血补肺的功效。
油麦菜炒牛肉
材料：油麦菜300克，牛里脊肉200克，植物油、蒜、盐、料酒、水淀粉、酱油、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将油麦菜洗净切段；牛肉洗净切片，用料酒、水淀粉、酱油、盐，加少许油抓匀；蒜切末。
2、起油锅，蒜末入锅爆香，将牛肉倒入锅中爆炒至熟。
3、放入油麦菜炒软，加盐、胡椒粉拌匀入味即可。
制作要点：牛肉加上淀粉和料酒一起腌制可以使牛肉的口感更佳。
健康提示：适于久病气虚、消渴等患者食用。
马蹄烧肉
材料：马蹄350克，猪瘦肉400克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、马蹄去皮洗净切厚片，猪瘦肉洗净切块，葱、蒜、姜切末。
2、起油锅，下姜、蒜炒香，放猪肉煸炒至变色，下马蹄翻炒。
3、加适量水、盐、酱油大火煮沸，转小火炖至肉烂汁收，撒上葱花略翻炒均匀即可。
制作要点：瘦肉煸炒不要用很大的劲，撒葱前翻炒均匀，马蹄上色味更美。
健康提示：此菜对便秘、虚咳痰多有食疗作用。
猪肺炒菠菜
材料：猪肺400克，菠菜80克，姜、蒜、植物油、盐各适量。
步骤：
1、猪肺洗净切片，菠菜洗净切段，姜、蒜切末。
2、猪肺入沸水锅中煮熟，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜、蒜，猪肺、菠菜入锅炒香，加盐略炒即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：本品可为肺气的疏通提供能量。
润肺汤
材料：猪肺300克，白菜干100克，罗汉果半个，光杏仁、蜜枣各适量。
步骤：
1、猪肺洗净切块，白菜干浸洗切段。
2、起汤锅，加水，下猪肺、白菜干、罗汉果、光杏仁、蜜枣，大火煮沸，改小火慢炖。
3、炖2.5小时左右即可。
制作要点：慢火煲好，更入味。
健康提示：本品能滋补肺阴、清利咽膈。
肉片海带
材料：猪瘦肉400克，海带100克，姜、蒜、盐、花椒粉、料酒、酱油各适量。
步骤：
1、将海带洗净泡发后切成大片；瘦肉切片；蒜捣蓉。
2、肉片和海带加蒜蓉、盐、花椒粉、料酒、酱油拌匀。
3、将拌好的海带肉片装盘，放入蒸锅蒸20分钟即可。
制作要点：选取海带时，尽量用质厚的，这样蒸出来的海带瘦肉包味更浓。
健康提示：此菜具有清心、宁神之功效。
南瓜猪腱肉汤
材料：猪腱肉400克，南瓜100克，生姜2片，盐适量。
步骤：
1、将猪腱肉洗净，切成大块。
2、南瓜去皮，洗净，切成大块。
3、把适量清水煮沸，放入所有材料，煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此菜适宜糖尿病者食用。
排骨南瓜汤
材料：排骨500克，南瓜500克，红枣、干贝、盐、姜片各适量。
步骤：
1、将南瓜去皮、去子，洗净切厚块；红枣洗净，去核；排骨斩成件，飞水。
2、干贝洗净，用清水浸泡，约1小时。
3、将适量水放入煲内煮沸，放入排骨、干贝、南瓜、红枣、姜片，旺火再煮沸，改小火煲3小时，放盐调味即可。
制作要点：干贝需浸泡1小时。
健康提示：此菜具有消除致癌物质之功效。
牛肉南瓜汤
材料：瘦牛肉500克，南瓜100克，生姜25克，盐少许。
步骤：
1、将南瓜去皮、去瓤、切片；瘦牛肉洗净切片。
2、瘦牛肉、生姜加水1500毫升，清炖至八成熟后，加入南瓜同炖至熟烂。
3、加盐适量调味即成。
制作要点：生姜可以去除牛肉的腥味。
健康提示：此菜具有强筋骨、消水肿之功效。
红萝卜猪骨汤
材料：猪骨600克，红萝卜、竹蔗各200克，陈皮、盐适量。
步骤：
1、将红萝卜去皮，洗净，切块；竹蔗去皮，洗净，斩段；陈皮浸软，洗净。
2、猪骨斩开，放入沸水中煮5分钟，取出洗净待用。
3、把适量清水煮沸，放入以上所有材料，煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：陈皮可以让排骨更加酥软。
健康提示：此菜适宜咳喘痰多、视物不明者食用。
蒸兔肉
材料：熟兔肉500克，白菜100克，花生油、盐、姜片、高汤、姜汁、料酒、八角、酱油各适量。
步骤：
1、将兔肉入油锅中炸至金黄色时捞出，剁块，装大碗中，加八角、姜片、盐、料酒和高汤，隔水蒸40分钟，取出。
2、将白菜切段，撒盐，用旺火蒸3分钟，取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。
3、锅内放余汤煮沸，放入酱油和姜汁调好口味，浇到兔肉上即可。
制作要点：在第一个步骤要拣去八角和姜片。
健康提示：此菜具有健脾养胃之功效。
豆角焖排骨
材料：猪肋排骨500克，豆角200克，花生油适量，汤、盐、白糖、腐乳汁、料酒、酱油各少许。
步骤：
1．豆角撕去老筋，择洗干净，掰（或切）成小段，放入沸水锅内焯一下，出水备用。（IMG-5806）
2．把猪肋排骨洗净，剁成小块，放沸水锅内焯出血水，捞出再用清水洗净备用。（IMG-5807）
3．起油锅，放入排骨和豆角，用小火煸炒几分钟至排骨肉紧缩，放入酱油、盐、腐乳汁、白糖、料酒和汤用旺火烧沸后，盖上盖，用中小火焖至熟烂，撇去浮沫，连汤一起倒在碗内即成。（IMG-5808）
制作要点：道菜香、软，排骨也恰好焖至了离骨
健康提示：此菜适宜青少年食用。
淮山猪尾汤
材料：猪尾巴骨300克，淮山150克，枸杞、桂圆肉、陈皮各3克，盐适量。
步骤：
1、将淮山、枸杞、桂圆肉、陈皮分别洗净，猪尾巴骨剁成段。
2、锅内烧水，投入猪尾巴骨，5分钟后捞起。
3、上述材料一同放入沙煲中，加适量清水，用小火煲2～3小时，加盐调味即可。
制作要点：用小火煲之前先用大火煮沸。
健康提示：此菜适宜慢性肾炎患者、长期腹泻者食用。
绿豆芽猪血汤
材料：猪血500克，绿豆芽、韭菜各80克，生姜2片，盐适量。
步骤：
1、将猪血洗净，切成块状。
2、韭菜择洗净，切成小段；绿豆芽洗净。
3、锅中放水，煮沸后下韭菜、绿豆芽、姜片，放入猪血，慢火煮至猪血熟，加盐调味即可。
制作要点：在洗猪血的时候不要将猪血洗碎了。
健康提示：此菜适宜适宜大肠燥热引起的大便不畅者饮用。
莲藕猪腱汤
材料：猪腱肉500克，，排骨250克，莲藕250克，桂圆肉、红枣各20克，盐适量。
步骤：
1、将莲藕去皮，洗净，切块；红枣去核，洗净；桂圆肉洗净。
2、猪腱肉洗净，切片；排骨洗净，斩件。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲沸后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：桂圆肉要选择干的，不要新鲜的。
健康提示：此菜适宜烦躁口渴、食欲不振者食用。
瘦肉莲藕汤
材料：猪瘦肉250克，莲藕100克，红枣10粒，生地60克，，盐适量。
步骤：
1、将生地洗净；红枣去核，洗净；莲藕去节，擦洗干净，切成块。
2、猪瘦肉洗净，沥干水分，切块。
3、将上述材料一同放入沙煲内，加清水适量，煮沸后改用中小火煲2.5小时，加盐调味即可。
制作要点：煮沸后要撇去浮沫。
健康提示：此菜适宜肺热咳嗽、烦躁口渴者食用。
莲子百合瘦肉汤
材料：猪瘦肉500克，百合（干）、莲子、蜜枣、盐各适量。
步骤：
1、将猪瘦肉洗净，切成厚片，入沸水中稍焯。
2、莲子、百合浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，旺火煲沸后改用小火煲2小时，下盐调味即可。
制作要点：可根据个人口味来控制熬汤的时间长短。
健康提示：此菜适宜皮肤干燥、脾肺气虚、咳嗽者饮用。
香炖兔肉汤
材料：兔肉500克，淮山60克，芡实50克，桂圆肉30克，盐、姜各适量。
步骤：
1、芡实、淮山、桂圆肉分别洗净，姜切片。
2、兔肉洗净，放入锅中，加水烧沸，捞起。
3、上述材料一同放入沙煲内，加清水适量，煮沸后，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
制作要点：淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防氧化发黑。
健康提示：此菜具有补中益气，养阴生津之功效。
兔肉萝卜汤
材料:兔肉500克，白萝卜2个，葱结、姜片、料酒、盐各适量。
步骤：
1、将兔肉泡水1天，起汤锅，加入清水和兔肉煮沸，捞出，洗净兔肉；白萝卜去皮洗净，切块。
2、沙锅中加入兔肉、葱结、姜片，放料酒，煮30分钟。
3、再加入白萝卜，继续煮至萝卜熟了即可。
制作要点：兔肉浸泡时间可为1天。
健康提示：此菜具有化痰止咳之功效。
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