第三十六章
香烧黄鱼
材料：黄鱼1条，鸡蛋2个，大葱、面粉、清汤、油、料酒、葱花、姜末、蒜片、醋、香油、生抽、盐各适量。
步骤：
1、将鱼洗干净，把大葱从鱼嘴放进鱼肚。将鱼身打上斜刀，加料酒、盐、葱花、姜末、香油、面粉，调料粘匀鱼面。将鸡蛋磕入碗里，打匀。
2、坐锅放油，将鱼挂匀调料、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时将鱼翻身，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。
3、锅内加料酒、盐、葱花、姜末、蒜片、生抽、醋、清汤，用大火将鱼烧至熟透，装盘，淋香油即成。
制作要点：要在鱼身打上斜刀。
健康提示：此菜有利于阴虚引起的胃逆呕吐。
黄鱼煮菠菜
材料：黄鱼肉150克，菠菜100克，火腿丁20克，花生油、盐、料酒、鸡汤、白糖、水淀粉、香油、大葱、生姜各适量。
步骤：
1、菠菜洗净焯水，捞出沥干；黄鱼去皮、去刺，切丁，放碗内，加料酒搅拌均匀，腌渍片刻；大葱、生姜去皮，洗净，均切成碎末。
2、炒锅烧热，放油烧至五成热时，放入葱末、姜末煸炒出香味，下入菠菜稍加煸炒后倒出；用同样方法将黄花鱼丁煸炒后，倒出。
3、净锅烧热，放入鸡汤，并加入盐、白糖烧沸后，放入鱼丁及火腿丁，待再烧沸后，撇去浮沫，下入水淀粉勾芡，随即将菠菜放入后，淋上香油，出锅即可。
制作要点：食用此种菠菜时宜先煮过并去掉菜水，以减少草酸含量。
健康提示：菠菜具有通肠胃，助消化的功效。
糖醋黄鱼
材料：黄鱼1条，鸡蛋1个，青椒、姜、葱、面粉、盐、番茄酱、白糖、醋、油、清水、淀粉、香油各适量。
步骤：
1、黄鱼去头去内脏，洗净切片；姜切片；葱切段；青椒切片；鸡蛋打入碗中搅散。
2、起油锅，将鱼片均匀裹上蛋液，再均匀裹上面粉，入锅炸酥，捞起沥油。待鱼肉炸完，放入青椒片过一下油。取大盘，放入黄鱼片、青椒片。
3、锅留底油，加入番茄酱、白糖、醋、盐、清水，小火煮沸后倒入水淀粉勾薄芡，再淋入香油制成糖醋汁，将糖醋汁淋在鱼上即可。
制作要点：最后将糖醋汁淋在鱼身上就可以了。
健康提示：辣椒味有开胃消食的功效。
煎蒸带鱼块
材料：带鱼500克，鸡蛋2个，花生油、清汤、面粉、蒜片、盐、料酒、葱丝、姜丝各适量。
步骤：
1、把带鱼清理干净，切块，用清水洗净，加上料酒和盐拌匀；将鸡蛋磕在碗里打散；把带鱼块先沾上一层面粉，再放入鸡蛋液中挂匀。
2、净锅置火上，放花生油烧至四成热，把带鱼块放锅内，用中小火将带鱼块煎至两面浅黄色时取出。
3、把煎好的带鱼块放在盘内，加上葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒和清汤，用旺火蒸10分钟即成。
制作要点：均匀的调拌调味料。
健康提示：带鱼能保持皮肤光洁、富有弹性。
蒜烧带鱼
材料：带鱼500克，油、酱油、盐、醋、白糖、料酒、葱、姜、青蒜、大料各适量。
步骤：
1、将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成长4.5厘米的段，葱切段，姜切片，蒜切片。
2、炒锅内倒入油，烧至七八成热，将鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬、呈金黄色时捞出沥油。
3、热油锅，放大料炸出香味，下葱段、姜片、蒜片煸炒，加入醋、白糖、酱油、料酒、盐和水，待沸后，投入炸过的鱼段，转小火炖15分钟即成。
制作要点：带鱼切成小段即可。
健康提示：对皮肤干燥者尤为适宜。
清蒸带鱼
材料：带鱼1条，生姜丝、盐、料酒各适量。
步骤：
1、将带鱼处理洗净，切段后抹上盐。
2、将抹完盐的带鱼码在盘中，放入料酒和生姜丝。
3、上锅中火蒸15分钟即可。
制作要点：均匀的抹上盐。
健康提示：凡皮肤过敏者忌食带鱼。
木瓜焖带鱼
材料：带鱼1条，嫩木瓜半个，生姜、蒜片、香葱、盐、豆瓣酱、白糖、高汤、生抽、绍酒、湿淀粉、油各适量。
步骤：
1、带鱼宰杀洗净切段，嫩木瓜取肉切成菱形丁，生姜、蒜切片，香葱切花。
2、锅内加水烧开，放入嫩木瓜稍煮片刻，捞起待用；烧锅下油，加入姜片、带鱼煎至金黄色，盛起。
3、锅内放油，煸香葱花、姜片、蒜片，放入带鱼段，添入绍酒，加入高汤、盐、白糖、豆瓣酱、生抽，大火煮5分钟，加湿淀粉勾芡，放入木瓜丁收汁即可。
制作要点：加湿淀粉勾薄芡。
健康提示：此菜对产后少乳具有一定疗效。
香酱焖鲤鱼
鲤鱼含蛋白质、脂类、糖类、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素PP、钙、磷、钾、钠等营养成分。鲤鱼.eps
原料：
活鲤鱼1条。IMG-5982
调料：
熟菜油500克（约耗150克），豆瓣酱40克，蒜末、葱花、姜末、酱油、糖、醋、细盐各适量，绍酒25克，湿淀粉15克。
做法：
1．将鱼宰杀好后洗净，在鱼身两面各剞两刀，抹上绍酒、细盐稍腌。IMG-6089
2．炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。IMG-6090
3．锅内留油75克，放豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。IMG-6091
4．原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。IMG-6093
科学配餐P163菠萝咕噜肉
科学配餐P94马铃薯拌海带丝
制作要点：必须用新鲜鲤鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
健康提示：补中益气
冬菇蒸水鱼
材料：甲鱼1只，冬菇30克，枸杞、红枣各10克，花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、淀粉、陈皮、姜、葱各适量。
步骤：
1、甲鱼用沸水烫过，去掉表面衣膜，然后剖开，去除内脏，洗干净，斩成块；冬菇浸透后洗净切片；陈皮浸透洗净切片；姜切片，葱切段。
2、将甲鱼用料酒、生抽、蚝油、盐腌制，然后加入冬菇、枸杞、红枣、陈皮、姜片、葱段、淀粉、花生油一起拌匀，铺入盘中。
3、将甲鱼放入蒸笼，蒸约10分钟，取出淋上沸油即可。
制作要点：甲鱼烫水后要去掉表面衣膜。
健康提示：甲鱼肉对身虚体弱有食疗的作用。
双杏煲螺肉
材料：田螺30克，苦杏仁25克，甜杏仁25克，陈皮、姜、冰糖各适量。
步骤：
1、将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。
2、苦杏仁、甜杏仁和陈皮洗净；姜去皮洗净，切片。
3、炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、田螺、姜片，大火煮沸，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。
制作要点：根据自己的口味调配。
健康提示：此菜具有美容的功效。
凉拌海蜇
材料：海蜇皮300克，黄瓜丝50克，芥末油、醋、香油、盐各适量。
步骤：
1、将蜇皮洗净切丝，泡2天，去咸味；用五六成热的水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。
2、把醋、香油、盐放在碗里对成调味料。
3、把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇丝挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调味料，淋芥末油拌匀即可。
制作要点：食用海蜇之前一定要用清水洗净。
健康提示：黄瓜具有清热利尿的功效。
鱼香蒸茄子
材料：茄子300克，咸鱼80克，甜米酒、盐、蚝油、色拉油各适量，姜丝少许。
步骤：
1、将咸鱼切成薄片，茄子削皮切成条。
2、锅烧油至六成热，放入茄子以小火炸2分钟，捞出放入盘中，再将盐、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平；再将咸鱼入七成热油锅中以小火滑2分钟，捞出沥油。
3、将咸鱼铺在茄子上面，洒入少量甜米酒，放姜丝，上蒸笼以旺火蒸15分钟即可。
制作要点：咸鱼轻炸即可。
健康提示：常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。
西洋菜鱼片汤
材料：西洋菜200克，鲜鱼肉200克，蜜枣15克，姜10克，高汤、盐各适量。
步骤：
1、西洋菜洗净切段，鱼肉切块，姜切片。
2、锅内加高汤，将鱼肉、姜入锅煮沸。
3、将蜜枣和西洋菜放入鱼汤中稍煮片刻，下盐调味即可。
制作要点：鱼肉切薄片。
健康提示：此菜有很好的止咳下气的作用。
鱼泥小白菜
材料：小白菜200克，鱼肉150克，色拉油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、小白菜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出沥干水；鱼肉打成鱼泥，蒜、姜切末。
2、起油锅，爆香姜、蒜，放入鱼泥，加盐、胡椒粉炒熟。
3、将焯熟的小白菜和鱼泥入盘拌匀即可。
制作要点：调拌均匀即可。
健康提示：此菜有消烦除燥、通脉行气的功效。
白萝卜焖鱼
材料：白萝卜250克，草鱼肉150克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、白萝卜去皮洗净切片，鱼肉切片，葱、姜、蒜切末。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，放鱼肉略炒，加盐、酱油同炒至八成熟。
3、将白萝卜片入锅拌炒，加适量清水焖熟，撒上葱花即可。
制作要点：鱼肉要小心翻炒。
健康提示：此菜平衡了人体的寒热。
鱼笋片
材料：冬笋200克，草鱼肉150克，植物油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、草鱼肉洗净切片，冬笋切片，姜、蒜切片。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，加适量水煮沸。
3、鱼片放入锅中煮沸，放入冬笋片，加盐、胡椒粉中火煮熟，起锅即可。
制作要点：适量放入胡椒粉能有效去除鱼的腥土味，使味道更甜美。
健康提示：此菜对气血不畅有食疗效果。
柠檬鲜虾
材料：虾500克，柠檬1个，鸡粉、葱、盐、料酒各适量。
步骤：
1、虾去壳洗净后沥干水，柠檬榨汁。
2、柠檬汁混合鸡粉、盐、料酒、清水调和。
3、虾放入鸡粉柠檬汁中，隔水蒸熟，撒上葱花即可。
制作要点：不要选择市场上的柠檬饮料。
健康提示：此菜具有改善睡眠之功效。
青瓜蒸虾
材料：虾300克，青瓜2根，姜、蒜共20克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、虾去壳洗净；青瓜洗净切片；姜、蒜捣蓉
2、虾加盐、胡椒粉、姜蓉、蒜蓉拌匀腌制。
3、腌好的虾与青瓜混合装盘，入锅隔水蒸熟即可。
制作要点：青瓜可以不削皮。
健康提示：此菜具有养血以醒活大脑之功效。
牡蛎拌三丝
材料：牡蛎200克，胡萝卜、小白菜、木耳各100克，葱20克，盐、醋、咸酱、辣椒酱各适量。
步骤：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净沥干；胡萝卜、小白菜、木耳洗净切丝，葱切成葱花。
2、牡蛎焯水，胡萝卜、小白菜、木耳烫熟。
3、牡蛎与胡萝卜、小白菜、木耳加盐、醋、咸酱、辣椒酱、葱花拌匀，装盘即可。
制作要点：即拌即食，不能加调料腌制过久。
健康提示：此菜具有强健筋骨之功效。
洋葱番茄炒鱿鱼
材料：鱿鱼200克，洋葱、番茄各1个，盐适量。
步骤：
1、将鱿鱼洗净切丝，洋葱、番茄洗净分别切丝、切片。
2、起油锅，下洋葱、番茄煸炒5分钟。
3、下鱿鱼丝快炒，加盐调味即可。
制作要点：番茄先放在热水中烫去皮。
健康提示：此菜适宜肤燥发干者食用。
三文鱼土豆
材料：三文鱼200克，土豆300克，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将三文鱼洗净切片；土豆去皮，洗净切片。
2、锅内放油烧热，倒入土豆煸炒至熟。
3、加入三文鱼片和土豆一起炒10分钟，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：三文鱼尽量切得大一些，因容易炒熟。
健康提示：此菜适宜高血压者食用。
青椒青鱼
材料：青鱼1条，青柿子椒3个，姜、蒜各10克，芡粉5克，盐适量。
步骤：
1、青鱼去骨取肉，洗净剁蓉；青柿子椒去蒂掏空，姜、蒜剁蓉。
2、青鱼混合姜、蒜、芡粉、盐，加适量清水拌匀。
3、将拌好的青鱼装入青柿子椒中，装盘入蒸锅蒸熟即可。
制作要点：注意拌匀青鱼和青柿子椒的掏空。
健康提示：此菜具有补血健体之功效。
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