第二十一章
青瓜拌鸡肝
材料：鸡肝200克，青瓜100克，植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将鸡肝洗净；青瓜洗净切片；姜、蒜切末。
2、起汤锅，加适量水，放姜、盐煮沸，下鸡肝煮熟捞出，切片，和青瓜片同装盘。
3、起油锅，放入蒜、姜、酱油和适量水煮沸后，淋在鸡肝、青瓜上，拌匀即可
制作要点：油六成热即可，喜欢酸的可以加点醋。
健康提示：此菜具有补血养颜，防衰老之功效。
冬瓜煲鹌鹑
材料：鹌鹑肉600克，冬瓜100克，金针菇50克，葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、 冬瓜去皮去瓤洗净切片，金针菇洗净撕开，葱切末，姜切片。
2、鹌鹑肉用沸水略焯，捞出沥水。
3、鹌鹑肉放入砂锅，加适量水，冬瓜、金针菇、姜下锅大火煮沸，改小火炖至肉烂，加适量盐，撒葱花即可。
制作要点：砂锅加水要漫过鹌鹑肉。
健康提示：此菜适宜贫血、肺热咳嗽、水肿、高血压者食用。
蛋炒菜花
材料：鸭蛋2个，菜花300克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、鸭蛋打散；菜花洗净切小块；葱切段，姜切片。
2、起油锅，爆香姜片；鸭蛋入锅煎至金黄色。
3、加菜花和适量盐同炒至熟，撒葱花即可。
制作要点：菜花上残留的农药不好清洗，可用盐水浸泡几分钟。
健康提示：此菜适宜体虚、肺热咳嗽、肺胃津伤者食用。
鹌鹑蛋三鲜烩
材料：鹌鹑蛋8个，木耳80克，腐竹、青菜、鱼丸各50克，番茄1个，植物油、姜、蒜、盐各适量。
步骤：
1、 将鹌鹑蛋煮熟去壳；木耳洗净撕片；腐竹泡发洗净切段；青菜洗净；番茄洗净切块；姜、蒜切片。
2、起油锅，爆香姜、蒜，木耳、腐竹入锅炒香，加适量水煮沸。
3、放入鹌鹑蛋、鱼丸、青菜、番茄同烩至熟，最后加适量盐略煮即可。
制作要点：可以把加的水换成高汤，有浓郁的香味。
健康提示：此菜适宜气虚、血热所致腹泻、贫血、齿龈疼痛者食用。
虫草炖草鸭
材料：草鸭1只，胡萝卜1个，虫草花15克，高汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
步骤：
1、 鸭去残毛梗，洗净切块；胡萝卜去皮切块。
2、鸭肉入沸水中烫2~3分钟捞起，放入冷水中漂一下。
3、锅中放入高汤、鸭块、胡萝卜、虫草花，煲约1.5小时，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
制作要点：虫草花最好加清汤先上笼蒸10分钟。
健康提示：本品具有益肝肾、补精髓、止血化痰之功效。适宜肝病患者食用。
天麻炖老鸽
材料：鸽子250克，天麻10克，清汤、盐、料酒、大葱段、姜片各适量。
步骤：
1、将鸽宰杀干净去内脏，洗净。入沸水中焯去血水。
2、炖碗内放入净鸽、天麻、清汤、葱段、姜片、料酒。
3、上笼蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐调味即可。
制作要点：此菜的制作关键是先用大火，再换作小火炖煮。
健康提示：本品具有养血益肝，熄风止之功效。适宜偏正头痛、高血压者食用。
冬菇鹌鹑窝蛋汤
材料：鹌鹑蛋200克，冬菇（鲜）100克，青豆20克，大葱段、姜片、盐、猪油、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将鹌鹑蛋煮熟去壳；将冬菇去蒂，泡发洗净，切厚片。
2、锅内加猪油烧热，下大葱段、姜片爆香，加水适量，放入青豆煮沸，再放入冬菇、熟鹌鹑蛋继续煮至青豆熟烂。
3、加盐、胡椒粉调味，即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜搭配科学合理，营养丰富。
海参鹌鹑蛋汤
材料：鹌鹑蛋200克，枸杞子20克，水发海参500克，葱、盐、姜、鸡精、鸡汤、酱油、绍酒、胡椒粉、植物油各适量。
步骤：
1、枸杞子择洗干净；海参洗净；姜洗净拍破，葱切段；鹌鹑蛋煮熟逐个剥壳放在碗内。
2、起油锅，待油八成热时下葱、姜煸炒，随后倒入鸡汤，煮2~3分钟，捞出葱、姜不用。再加入酱油、绍酒、胡椒粉和海参，烧沸。
3、再加入鹌鹑蛋、枸杞子，再煨10分钟，加盐、鸡精调味即成。
制作要点：枸杞不要放的太早。
健康提示：海参具有养心润燥的功效。
酸辣鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋15个，糟辣椒10克，葱、蒜各10克，植物油、盐各适量。
步骤：
1、鹌鹑蛋清水煮熟，蒜切片，葱切成小段。
2、鹌鹑蛋剥壳，并用小刀在蛋上划出多道深入蛋黄的口子。
3、净锅至旺火上，加植物油加热，放葱、蒜爆香，放入糟辣椒炒味，倒入鹌鹑蛋轻轻翻炒入味即可。
制作要点：用小刀在蛋上划出多道深入蛋黄的口子好入味。
健康提示：此菜对降血压很有帮助。
平菇煮蛋
材料：鹌鹑蛋100克，平菇30克，冰糖适量。
步骤：
1、平菇去根蒂后洗净，撕成小片。
2、将鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、架锅于火上，加入冰糖、适量清水，放入平菇和鹌鹑蛋，混合均匀后隔水炖40分钟。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：多食平菇可增强体质。
小白菜煮蛋
材料：鹌鹑蛋10个，小白菜200克，葱、蒜各10克，高汤、盐、胡椒粉、植物油各适量。
步骤：
1、鹌鹑蛋用清水煮熟，去壳备用；小白菜洗净沥干，葱、蒜切末。
2、净锅置旺火上，加植物油烧热后用葱、蒜末炝锅，加高汤煮沸。
3、鹌鹑蛋入锅，稍煮片刻后加入小白菜。用盐、胡椒粉调味起锅即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜能够补血益气、强身健压。
珍珠豆腐汤
材料：鹌鹑蛋10个，豆腐300克，姜、葱、蒜各20克，高汤、植物油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、鹌鹑蛋用清水煮熟，去壳备用；豆腐切块，姜、蒜捣蓉，葱切成葱花。
2、净锅置旺火上，加植物油，待油热后爆香姜、蒜，加高汤，放入豆腐煮沸。
3、鹌鹑蛋入锅，加盐、胡椒粉煮沸后撒上葱花，起锅即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：鹌鹑蛋对营养不良具有调补作用。
参芪煲鹌鹑
材料：鹌鹑肉300克，党参15克，黄芪10克，大葱段、姜末、盐各适量。
步骤：
1、先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，洗净切块。
2、党参、黄芪洗净切片，与鹌鹑肉、葱段、姜末一同放入沙锅中。
3、加入清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢煲至鹌鹑肉熟烂，加盐调味即成。
制作要点：转小火慢慢熬制可使口感极佳，也能使汤中的营养更丰富。
健康提示：党参有改善微循环的作用。
冬笋黄瓜炒鹌鹑
材料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，黄瓜15克，肉汤、酱油、料酒、花椒水、盐、湿淀粉、植物油各适量。
步骤：
1、将净鹌鹑肉切块；冬笋、黄瓜洗净均切成片。
2、在锅内放入植物油，烧至四五成热；将鹌鹑肉放入，炒熟，倒入漏勺内。
3、在锅内放入肉汤，加入盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉，烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡即成。
制作要点：炒鹌鹑肉时可放入少量清水焖熟。
健康提示：此菜可作为高血压患者的食疗膳食。
五香鸭肉
材料：鸭肉500克，植物油、大葱、甜面酱、料酒、盐、白砂糖、五香粉、姜各适量。
步骤：
1、鸭肉洗净切块；葱、姜捣烂，加料酒取汁；用盐、白砂糖、五香粉将鸭肉腌约半小时。
2、起油锅，把鸭肉放入锅中炸熟。
3、起锅，将鸭肉放入装有甜面酱的盘中即可。
制作要点：鸭肉也可下入汤锅白煮至断生后再进行腌制。
健康提示：高脂血症属肝阳亢盛型者宜食用。
鸭肉炖河蚌
材料：鸭肉250克，河蚌150克，盐、酱油、八角、姜、大葱、料酒、鸡精、高汤、湿淀粉、植物油各适量。
步骤：
1、将鸭肉、河蚌肉洗净，切块；大葱、姜切成末待用。
2、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块。
3、锅内留底油，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入盐、酱油、八角、姜末、葱末、料酒和高汤烧沸；用小火炖至肉烂，用湿淀粉勾芡，撒上鸡精拌匀即可。
制作要点：建议先将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下。
健康提示：此菜高血压患者宜食。
蛤蜊炒韭菜
材料：韭菜300克，蛤蜊200克，植物油、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、韭菜洗净切段，姜、蒜切末。
2、蛤蜊浸泡洗净，入沸水锅煮至开口捞出，取出蛤蜊肉洗净。
3、起油锅，爆香姜、蒜，韭菜入锅翻炒，加蛤蜊肉同炒片刻，放入酱油、盐调味略炒即可。
制作要点：蛤蜊要洗干净。
健康提示：本品有补血益气、清肺利水的功效。
鸭肉冬粉
材料：鸭肉400克，粉丝100克，枸杞子30克，芹菜50克，料酒、盐、香油、姜丝各适量。
步骤：
1、鸭肉剁成块状，用滚水煮一遍倒掉洗净；枸杞子、粉丝泡发后冲洗；芹菜洗净切末。
2、鸭肉放入锅中加入姜丝、料酒、5碗水炖煮50分钟，再放枸杞子、盐调味。
3、最后放入粉丝，煮至粉丝变软即熄火，食用时淋下香油，洒下芹菜末即可。
制作要点：枸杞子要最后才放，这样能保持枸杞子的功效。
健康提示：此品对糖尿病患者有食疗功效。
汆鹌鹑
材料：鹌鹑肉100克，冬笋10克，蘑菇5克，黄瓜15克，猪油、黄酒、酱油、汤、花椒、盐各适量。
步骤：
1、将鹌鹑肉片成薄片，冬笋、蘑菇、黄瓜均切成片。
2、勺内放入猪油，四五成热时将鹌鹑片放入油内滑熟，倒入漏勺内。
3、勺内放入汤，加入盐、黄酒、花椒水、酱油、冬笋、蘑菇、黄瓜和滑熟的鹌鹑肉片，烧开后，撇净浮沫，盛入汤碗内即成。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜可做糖尿病患者的辅助食疗。
竹荪鸡翅汤
材料：竹荪50克，鸡翅4只，高汤、葱、姜、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1、竹荪泡发洗净切段，鸡翅洗净，葱切段，姜切片。
2、架汤锅，加适量高汤，放入鸡翅、姜片，大火煮沸，改小火慢炖至鸡汤变浓。
3、放入竹荪，炖至竹荪味入汤，再放盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：此菜对虚劳瘦弱等有食疗作用。
鹌鹑蛋烧肉
材料：鹌鹑蛋8个，瘦肉400克，土豆100克，葱、姜、蒜各10克，植物油、盐、糖、酱油各适量。
步骤：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，瘦肉洗净切块，土豆去皮洗净切块，葱切段，姜、蒜切片。
2、起油锅，爆香姜、蒜，加糖略炒，下瘦肉煸炒。
3、加适量水、盐、酱油烧沸，改小火炖至七成熟，放入鹌鹑蛋、土豆焖熟收汁，撒葱花即可。
制作要点：肉不要煸炒太久，易干。
健康提示：此菜对贫血、干咳有很好的疗效。
枸杞乳鸽汤
材料：鸽子500克，枸杞子30克，鸡汤、盐、大葱段、姜片、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将乳鸽清理干净后剁为4块，然后入沸水中烫透捞出。
2、枸杞子用温水洗净。
3、鸽块、葱段、姜片、鸡汤和枸杞子放炖碗中，隔水蒸1.5小时左右，取出拣去葱、姜，加入盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：制作此菜时最好用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。
健康提示：乳鸽滋肾益气，枸杞子滋补肝肾。适宜体虚，气短乏力，目昏眩晕，腰膝酸软者食用。
当归煲乳鸽
材料：鸽子600克，当归3克，姜片、香油、料酒、盐各适量。
步骤：
1、将乳鸽宰杀，并用热水洗净，抹好盐。
2、将当归洗净放在碗内，加沸水浸泡，使香气溢出。
3、然后将鸽、当归放入蒸锅内，加料酒、姜片、麻油，并加水浸没鸽身，旺火煮1小时后，再以小火煮半小时即可。
制作要点：时间不急的话，建议用小火慢煮熬制3小时，注意锅中水的剩量。
健康提示：本品具有养肝补血之功效。故适宜身体虚弱、术后失血者食用。
鹿茸乌鸡煲
材料：乌骨鸡650克，猪肉100克，枸杞子40克，鹿茸片20克，姜、盐各适量。
步骤：
1、乌骨鸡洗净斩块，枸杞子和鹿茸片用水洗净，沥干水分；姜洗净切片。
2、全部材料放入炖盅内，加适量凉沸水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时。
3、以盐调味，即可。
制作要点：
健康提示：本品具有补益血气、养肝补肾、壮阳祛寒之功效。适宜身体虚弱人者食用。
党参炖水鸭
材料：水鸭120克，党参5克，盐、生姜各适量。
步骤：
1．将党参洗净，切片；水鸭去毛，剖开，切块。（IMG-5914）
2．锅内放水，投入水鸭烧滚，捞起。（IMG-5915）
3．上述材料一同放入炖盅，加生姜1片，加水250毫升，隔水炖2小时；加盐调味，即可。（IMG-5916）
制作要点：依据实际情况酌情添加水量。
健康提示：党参具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；还对化疗放射线所引起的白细胞下降有提升作用。
归芪乌骨鸡汤
材料：乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，香菇（鲜）30克，料酒、大葱、姜、盐、白胡椒粉、鸡精各适量。
步骤：
1、将姜拍松；大葱洗净切段；香菇用刀片开。
2、将乌骨鸡洗净，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌鸡。
3、把乌骨鸡放入砂锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入盐，大火煮沸，转小火慢炖，1小时后开盖儿加入白胡椒粉和鸡精，即可。
制作要点：捞出来的乌骨鸡放进清水里洗去浮沫
健康提示:此菜适宜气血两虚者食用。
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