第二十三章
鸡肝银耳汤
材料：鸡肝100克，银耳（干）10克，枸杞子5克，鸡汤、姜汁、盐、湿淀粉各适量。
步骤：
1、将鸡肝洗净切片，加入湿淀粉、姜汁、盐拌匀。
2、将银耳泡发，枸杞洗净。
3、起炒锅，加入鸡汤及少许盐，随即下银耳、鸡肝、枸杞同烧；烧沸后，撇去浮沫即可。
制作要点：想吃银耳那种有嚼劲的口感的话，银耳无需泡发太久，因为泡发太久的银耳煮时易烂。
健康提示：此菜适宜肝炎、肝硬化腹水者食用。
鸡肝枸杞汤
材料：鸡肝200克，枸杞子15克，鸡汤、八角、盐、白酒、姜汁各适量。
步骤：
1、将鸡肝洗净切片，放入煮滚的鸡汤内，放入姜汁，片刻捞起。
2、放枸杞子和八角入汤内煮30分钟，然后加入鸡肝同煮。
3、最后加入少许盐、白酒调味即可。
制作要点：鸡肝不可切太细，否者易碎易烂，从而影响口感。
健康提示：此菜适宜夜盲、妇人胎漏者适用。
红豆鸭肉煲
材料：鸭肉300克，红豆50克，料酒、姜、大葱、盐、香油各适量。
步骤：
1、鸭肉洗净切块；红豆洗净；生姜拍松，葱切段。
2、将红豆、鸭肉、生姜、葱段、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸。
3、改用小火煮35分钟，加入盐、香油即可
制作要点：鸭子买回来洗净切块，均匀喷上料酒静置10分钟可去除腥味。
健康提示：此菜适宜乙型肝炎有明显的食疗效果。
黄焖鸡
材料：鸡肉400克，辣椒干20克，姜、蒜、五香粉、植物油、盐、生抽、料酒、白糖各适量。
步骤：
1、将鸡洗净剁块，焯至五分熟；姜蒜拍碎。
2、起油锅，爆香姜蒜，放入辣椒干炒脆。
3、倒入鸡块翻炒，滴入生抽、料酒。加水，放入五香粉及盐、白糖焖炖，鸡熟收汁即可。
制作要点：可以将做好的鸡肉盛入电磁炉专用锅内，放在电磁炉上一边加热一边吃。
健康提示：此菜适宜体虚者食用。
大葱野鸭
材料:野鸭肉600克，猪肉（肥瘦）150克，大葱、酱油、白糖、料酒、桂皮、八角、姜片、植物油各适量。
步骤：
1、将鸭肉洗净切块；葱切段；猪肉洗净切块。
2、锅烧热，下大葱煸透捞出，放入鸭肉，同时将猪肉下锅略煸，
3、下酱油、八角、桂皮、白糖、料酒、姜片和水烧煮，烧开撇去浮沫，转小火，焖至鸭肉熟透。
制作要点：宰杀后的鸭子依然会有些绒毛在鸦皮上，建议将鸭皮去掉。
健康提示：此菜适宜疲乏无力，食欲不振者食用。
玉米杏仁炖乳鸽
材料：鸽子400克，玉米100克，杏仁、莲子各20克，枸杞子、桂圆、姜、盐、料酒各适量。
步骤：
1、将鸽去除内脏，放入沸水中焯去血水，沥干水分，放炖盅内。
2、下玉米、杏仁、莲子、枸杞子、桂圆、姜、料酒
3、以慢火炖3小时左右，取出，加盐调味即可。
制作要点：此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鸽。
健康提示：此菜具有滋补五脏、强筋骨之功效。
淮芪鸭煲
材料：鸭肉650克，淮山10克，北芪8克，枸杞子10克，杏仁15克，姜、盐各适量。
步骤：
1、将鸭肉剁块，洗净，入沸水中焯去血水；杏仁、淮山、枸杞子、北芪分别用水洗净。
2、将鸭块及杏仁、淮山、北芪和姜片放入砂煲内，加水烧沸；撇去浮沫后，放入枸杞子，
3、用小火煲2小时左右，放盐调好口味即可。
制作要点：如果买的是急冻的鸭肉，则需要解冻。
健康提示：此菜适宜耳鸣健忘、小便赤热者食用。
鸡肉萝卜
材料：鸡肉240克，白萝卜100克，葱末、姜末、料酒、植物油、盐各适量。
步骤：
1、将鸡肉洗净，切块，放入碗中；加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌制；将碗放入蒸笼里，用旺火蒸半小时。
2、白萝卜洗净，去皮，切成细丝；然后放入沸水锅中稍焯，捞出凉水。
3、起油锅，放入鸡肉和白萝卜快速翻炒，炒至熟时放入少许酱油即可。
制作要点：觉得白萝卜切丝麻烦，也可以切块。
健康提示：此菜适宜老年人食用。
银耳胡萝卜鸡
材料：鸡肉600可，银耳50克，胡萝卜、盐、胡椒各适量。
步骤：
1、将鸡肉洗净，切块，焯去血水；银耳泡发，撕小块；胡萝卜洗净切块。
2、将鸡肉、胡萝卜、银耳放入炖盅，加水煮沸。
3、加盐、胡椒小火炖至鸡肉软烂，起锅即可。
制作要点：银耳用温水泡发20分钟。
健康提示：此菜适宜面色黯淡者食用。
淮山炖乳鸽
材料：鸽子200克，淮山（干）50克，清汤、盐、料酒、大葱、姜各适量。
步骤：
1、将鸽子清理干净，入沸水锅中焯至断生，再用水洗去血沫；淮山切片，洗净待用。
2、炖盅内放入乳鸽、淮山、料酒、葱、姜、清汤。
3、放到蒸锅内隔水炖酥，取出，拣去葱、姜，加入盐调味即可。
制作要点：炖鸽汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥鸽汤的功效。
健康提示：此菜适宜身体虚弱、视力模糊者食用。
鸡片鲜蘑菇
材料：鸡胸肉250克，鲜蘑菇、香菜、食用油、姜丝、清汤、淀粉、白砂糖、精盐、鸡粉各适量。
步骤：
1、将鲜蘑菇干净，切成厚片，下入沸水中焯透，捞出沥净水分；鸡胸肉切成丝；香菜择洗净，切段。
2、起油锅，爆香姜丝，放入蘑菇片、鸡丝煸炒片刻。
3、加清汤、白砂糖、精盐、淀粉、鸡粉调好味，撒入香菜段，即可。
制作要点：不喜欢香菜的也可以不加。
健康提示：此菜具有提高机体免疫力、抗癌养胃之功效。
卤香鸭块
材料：鸭肉500克，八角、熟鸡油、香糟卤、鸡汤、水淀粉、酱油、白砂糖、精盐、花椒、葱段、姜片各适量
步骤：
1、将鸭肉洗净，剁块；起汤锅，放入净鸭、八角、花椒和清水，用中小火煮10分钟，取出。
2、把鸭块放在盆内，加上葱段、姜片、精盐和鸡汤，上屉用旺火把鸭子蒸熟。
3、把蒸好的鸭块放在锅内，淋入适量蒸鸭子的汤汁，加上酱油、香糟卤、白砂糖，用中小火烧至汤汁浓稠，放水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，即可。
制作要点：蒸鸭子的汤汁留下来待用。
健康提示：此菜具有帮助消化之功效。
蚝油鸭掌
材料：鸭掌12只，蚝油60克，花生油、酱油、葱段、姜丝、黄酒、清汤、精盐、白砂糖各适量。
步骤：
1、将鸭掌入沸水中煮约3分钟，捞出，沥干，拌上黄酒、酱油抹匀。
2、起油锅，鸭掌入锅炸至金黄色，捞起，迅速投入冷水盆中，浸至皮松软。
3、原锅洗净，放入葱段、姜丝、清汤、蚝油、酱油、黄酒、白砂糖、精盐、鸭掌，用大火烧沸，收浓汁，起锅，盛盘即可。
制作要点：在给鸭掌版黄酒的时候要趁热。
健康提示：此菜具有大补虚劳、清虚劳之热之功效。
枸杞鹌鹑蛋汤
材料：鹌鹑蛋10个，枸杞子、精盐各适量。
步骤:
1、将枸杞子洗净，浸泡30分钟；鹌鹑蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
2、将适量清水放入煲内，煮沸后放入枸杞子煮10分钟。
3、倒入蛋液，搅拌均匀，加精盐调味即可
制作要点:枸杞子要先放入煮出味道和营养；倒入蛋液时要转小火。
健康提示：此菜适宜胃虚者食用。
银耳蜜枣乳鸽汤
材料：乳鸽1个，银耳30克，猪瘦肉80克，蜜枣15克，精盐适量。
步骤：
1、将乳鸽宰杀，洗净；猪瘦肉洗净切片。
2、将银耳洗净、泡发，撕成小朵；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入乳鸽、猪瘦肉、蜜枣、银耳，旺火煲沸后改用小火煲2小时，加精盐调味即可。
制作要点：煮此汤时最好能在瓦锅中慢慢熬制，这样味道会更好。
健康提示：此菜具有清肠益胃、强精补肾之功效。
滋补炖乌鸡
材料：乌鸡1只，香菇、党参、蜜枣、枸杞、鸡汤、盐各适量。
步骤：
1．乌鸡冲洗干净；香菇洗净，去蒂；枸杞用温水洗净，党参切成段。（IMG-5886）
2．锅置火上，放清水烧沸，把乌鸡块放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净。（IMG-5882）
3．把乌鸡块放入炖煲内，放入香菇、枸杞、党参、蜜枣和适量清水，加入盐，盖上盖，蒸约2小时即可。（IMG-5887）
制作要点：觉的蜜枣煲汤太甜也可以选择用红枣来替换。
健康提示：此菜具有润肺利咽，清热解毒功效。
鸭肉银耳红枣汤
材料：银耳10克，鸭肉100克，红枣（干）25克，精盐适量。
步骤：
1、将银耳泡发，洗净撕小朵；红枣洗净，浸泡30分钟；鸭肉洗净后切块。
2、鸭肉连同银耳、红枣放入锅内，加入适量的清水用大火煮沸后，转小火熬制。
3、待鸭肉烂熟后，加入适量的精盐调味即可
制作要点：煮银耳鸭汤必须用小火，否则难出味且容易粘锅。
健康提示：此菜具有清肺热、润肺燥之功效。
嫩滑烩鸭片
材料：鸭肉300克，枸杞、松仁各15克，花生油、鸡汤、葱花、姜末、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将鸭肉切片，加精盐和料酒拌匀；枸杞泡软；松仁煸炒至熟。
2、起油锅，放入鸭肉片滑散至熟，盛出。
3、另起油锅，下姜末炝锅，放入鸡汤烧沸，加入枸杞、鸭肉片、精盐、料酒和胡椒粉，再沸后用水淀粉勾芡，撒上松仁、葱花，出锅即成
制作要点：鸭肉最好选择胸脯肉。
健康提示：此菜具有很强的防癌抗癌之功效。
鸡丝炒蜇头
材料：鸡脯肉300克，海蜇头150克，鸡蛋清1个，香菜段10克，花生油、湿淀粉、精盐、葱丝、姜丝、鸡汤、醋、绍酒各适量。
步骤：
1、将鸡肉洗净，切丝，放入碗中，加鸡蛋清、精盐和湿淀粉拌匀；海蜇头切丝，洗净，下热水中稍焯。
2、碗内放鸡汤、精盐、醋、绍酒、湿淀粉兑成芡汁。
3、起油锅，爆香姜、葱丝，放入鸡丝，炒熟，再下入海蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速翻炒片刻即可。
制作要点：绍酒可以去除鸡蛋的腥味。
健康提示：此菜适宜食少反胃、腹泻者食用。
鸡片炒百合丝瓜
材料：鸡胸肉300克，鲜百合、丝瓜各120克，食用油、蒜蓉、姜片、香油、酱汁、绍酒、精盐、湿淀粉各适量。
步骤：
1、将鸡胸肉洗净，切成薄片；丝瓜去硬皮，洗净切件，用少许精盐、油略炒至软身，盛出；鲜百合剥成瓣后洗净，沥干水；
2、加入绍酒、酱汁、精盐、丝瓜、鲜百合炒至熟，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
3、起油锅，爆香蒜蓉、姜片，将鸡肉投入，煸炒至九成熟。
制作要点：百合比丝瓜容易熟，所以要提前炒好丝瓜。
健康提示：此菜具有祛风化痰之功效。
豆苗炒芙蓉鸡片
材料：鸡肉450克，鸡蛋1个，猪肉50克，豌豆苗、水发香菇、花生油、葱姜汁、鸡清汤、湿淀粉、绍酒、精盐各适量。
步骤：
1、将鸡肉、猪肉成蓉，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐搅匀，加鸡蛋清搅拌至上劲；香菇洗净切片。
2、起油锅，将鸡肉蓉放入油锅内，待鸡蓉片炸成白玉色时，倒入漏勺沥油。
3、锅中留少许底油，放入豌豆苗、香菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鸡蓉片，轻轻翻炒片刻即可。
制作要点：猪肉选择猪肥膘比较好。
健康提示：此菜具有抗癌养胃、益五脏之功效。
美味鸡丁
材料：鸡胸肉150克，鲜淮山、黄玉米粒各150克，鸡蛋清1个，面粉、鸡清汤、色拉油、熟鸡油、淀粉、精盐、水淀粉、葱末各适量。
步骤：
1、将淮山去皮切粒洗净，玉米粒洗净，一起放沸水锅内煮熟，捞出过凉。
2、鸡胸肉切丁，加鸡蛋清、淀粉和面粉搅匀，放沸水锅内稍焯，捞出。
3、起油锅，爆香葱末，加鸡清汤、精盐、烧沸，倒入鸡丁、淮山粒和玉米粒烧烩几分钟，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油即可。
制作要点：喜欢甜味的，也可以稍加一点白砂糖。
健康提示：此菜具有益气养血之功效。
海带鸡丝汤
材料：鸡肉300克，海带25克，鸡蛋清、香菜、花生油、淀粉、清汤、精盐、姜末、生抽、料酒各适量。
步骤：
1、将鸡肉洗净，切丝，加上鸡蛋清和淀粉拌匀；海带洗净，切成条状，放沸水锅内稍焯，捞出沥净水分。
2、起油锅，放入鸡肉丝炒至变色，盛出。
3、净锅复置火上，放少许油烧至七成热，爆香姜末，加入清汤、生抽、精盐和料酒烧沸，倒入鸡肉丝和海带烧煮几分钟，放入香菜段即可
制作要点：炒鸡肉剩下的油不适合再用来爆香姜末等。
健康提示：此菜具有消痰、泄热利水之功效。
滑炒鸭片
材料：鸭胸脯肉400克，冬笋、青瓜各25克，鸡蛋清、花生油、淀粉、精盐、酱油、料酒、香油、姜丝各适量。
步骤：
1、把鸭胸脯肉洗净，切片，放碗里，加上鸡蛋清、精盐、淀粉拌匀。
2、冬笋入沸水中煮5分钟，捞出沥干，切成片；青瓜切片。起油锅，放入鸭肉片滑散至熟，取出控净油。
3、另起油锅，爆香姜丝，烹入料酒，放鸭肉片、冬笋和黄瓜，再加上酱油、精盐，快速炒匀，淋上香油即成。
制作要点：冬笋要用冷水过凉。
健康提示：此菜具有通肠排便之功效。
药材蒸鸭
材料：鸭肉800克，红枣、桂圆肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、葱、姜、淀粉及胡椒粉各适量。
步骤：
1、将鸭肉洗净，斩块；红枣和桂圆肉洗净；莲子去心，泡水，煮熟；葱切段，姜切片，油菜心切整齐洗净。
2、将鸭肉放入锅中，加水烧沸，焯去血水，捞出。
3、将鸭块、桂圆肉、莲子、红枣放在一起，加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、淀粉一起拌匀，上笼蒸至酥烂，取油菜心烫熟围边即可。
制作要点：红枣建议选择无核的。
健康提示：此菜适宜、腹泻、倦怠无力者食用。
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