第二十四章
西柠蜜糖乳鸽
材料：乳鸽1只，柠檬半个，干葱花、蒜末、姜末、蜜糖、生抽、老抽、麻油、盐、胡椒粉、清水、绍酒、生粉各适量。
步骤：
1、乳鸽洗净抹干，以老抽、盐、绍酒、生粉腌1小时。
2、乳鸽泡油中，烧热锅，下葱花、蒜末及姜末至香及乳鸽呈金黄色。
3、另起油锅，放适量清水，下乳鸽、柠檬及调味料煮沸，改小火焖煮约30分钟至嫩滑；乳鸽斩件，将汁料以生粉、清水调芡，淋回乳鸽表面即成。
制作要点：注意掌握好火候。
健康提示：鸽肉是体虚病弱者的理想营养食品。
海蜇炒鸡肉
材料：水发海蜇300克，鸡肉200克，姜丝、清汤、料酒、胡椒粉、盐、醋、花生油各适量。
步骤：
1、海蜇洗净，切细丝，入沸水锅中焯一下，捞出沥水；鸡肉洗净，切块。
2、小碗中放入清汤、料酒、盐、胡椒粉对成汁。
3、锅内放花生油烧热，下姜丝、鸡肉拌炒，烹醋，加入海蜇丝，快速倒入对好的汁，翻炒均匀即可。
制作要点：最后用大火收汁，菜的味道更好。
健康提示：海蜇具有清热化痰之功效。
墨鱼炖鸡
材料：墨鱼250克，土鸡1只，黄酒、盐、姜、葱各适量。
步骤：
1、用清水发制墨鱼，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。
2、鸡切块，墨鱼切成块，沙锅内一次性盛足够量的清水，将鸡块、墨鱼放入，黄酒、姜、葱一起放入，大火烧开后，用文火约炖3小时。
3、烧开后，用勺撇去浮沫，尽量撇干净；最后加盐调味。
制作要点：墨鱼通常浸泡半小时。
健康提示：土鸡可用于治疗月经不调、产后乳少等
香炒蛋花
材料鸡蛋3个，花椰菜200克，植物油、黄酒、鲜汤、白砂糖、精盐、葱花、酱油各适量。
步骤1、花椰菜掰成小朵，洗净，入沸水锅中焯熟，捞出控干；鸡蛋磕入碗中，加精盐、黄酒、酱油搅拌。
2、起油锅下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。
3、另起油锅下花椰菜，加入鸡蛋、白砂糖、鲜汤炒沸，撒葱花即可。
制作要点炒鸡蛋要中火，多油快炒。
健康提示鸡蛋是胃溃疡患者的滋补食物。
木耳炒鸡蛋
材料黑木耳、虾米各20克，黄花菜100克，鸡蛋2个，植物油、精盐、香油各适量。
步骤1、虾米和黄花菜泡软，洗净沥干；黄花菜切段，焯水处理；黑木耳浸泡切条。
2、鸡蛋打入碗中，加精盐搅散备用。
3、起油锅放入鸡蛋滑炒，加入虾米、黄花菜、木耳翻炒至熟，下精盐调味，淋香油即可。
制作要点木耳用温水泡发，切丝比较容易炒熟入味。
健康提示黄花菜有清热利尿的作用。
乌鸡炒栗子
材料乌鸡500克，栗子100克，花生油、白砂糖、黄酱、水淀粉、料酒、酱油、香油、葱花各适量。
步骤1、乌鸡洗净，剁块；栗子洗净，在表面切一小口，放入沸水锅内煮至熟，去皮取肉。
2、起油锅放入黄酱煸炒片刻，加上料酒、酱油、白砂糖和乌鸡翻炒。
3、再放入栗子，用中小火炒至栗子出味，用水淀粉勾芡，撒葱花，淋香油即可。
制作要点料酒和酱油一定要在渗水之前入锅，这样鸡肉才容易上色上味。
健康提示此菜可作为一道很好的养胃菜。
卤香鸭块
材料净鸭500克，八角1个，鸡油、香糟卤、鸡汤、水淀粉、酱油、白砂糖、精盐、花椒、葱段、姜片各适量。
步骤1、净鸭洗净，烧水放入净鸭、八角和花椒煮10分钟，取出鸭子，剁成大块。
2、起油锅放入葱段、姜片炒香，下香糟卤、精盐、鸡汤和鸭肉翻炒。
3、加酱油、白砂糖炒至熟，放水淀粉勾芡，淋鸡油即可。
制作要点鸡汤的分量不需过多。
健康提示此菜能起到养胃护胃的作用。
山药炒鸡
材料山药300克，鸡肉300克，食用油、葱花、蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、山药去皮洗净，切块；鸡肉洗净，切块。
2、起油锅爆香蒜末，鸡肉入锅，加盐炒干水分。
3、放入山药、盐、胡椒粉翻炒入味，收汁撒葱花即可。
制作要点鸡肉先炒干水分的目的是为了此菜的香味和色泽。
健康提示此菜有效改善体质虚弱。
土豆炒鸡
材料土豆2个，鸡肉300克，食用油、蒜末、盐、胡椒粉、葱花各适量。
步骤1、土豆去皮洗净切丝；鸡肉切块。
2、起油锅爆香蒜末，放入鸡块炒熟后，盛出。
3、原锅烧热放入土豆大火炒至熟，鸡肉回锅炒匀，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
制作要点鸡肉也可以先入沸水锅内焯一下血水。
健康提示此菜能增强免疫力。
平菇鸡丁
材料平菇250克，鸡脯肉300克，干辣椒20克，食用油、姜丝、蒜末、盐、芝麻油各适量。
步骤1、平菇洗净撕片；鸡脯肉洗净，切丁。
2、起油锅爆香蒜、姜和干辣椒，爆炒鸡丁后盛出。
3、原锅烧热放入平菇，炒至干水汽，鸡肉回锅，加盐、芝麻油拌炒起锅即可。
制作要点平菇洗后不必沥干，但是炒时，一定要炒干水汽。
健康提示此菜对心血管系统疾病有预防作用。
茴香豆蛋
材料鹌鹑蛋10个，黄豆100克，食用油、蒜末、盐、茴香粉、辣椒酱、酱油各适量。
步骤1、鹌鹑蛋煮熟剥壳；黄豆浸泡。
2、黄豆入锅，加适量水煮熟后捞起；鹌鹑蛋一分为二。
3、起油锅爆香蒜末，黄豆、鹌鹑蛋入锅，加盐、茴香粉、辣椒酱、酱油翻炒入味即可。
制作要点黄豆需提前半天浸泡。
健康提示此菜有防止动脉硬化的作用。
西洋菜炒鸭肉
材料西洋菜300克，鸭肉250克，植物油、蒜、姜、盐、酱油各适量。
步骤1、西洋菜洗净切段；鸭肉洗净切块；蒜切末；姜切片。
2、起油锅爆香蒜、姜，放鸭肉入锅翻炒，加盐、酱油同炒匀。
3、将至熟后加西洋菜略炒即可。
制作要点西洋菜烹调时间不需过长，最后才放即可。
健康提示此菜对营养不良性水肿有很好食疗作用。
鸡蛋炒青瓜
材料青瓜1根，鸡蛋2个，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤1、青瓜洗净切片；葱切花；鸡蛋打散加盐、葱花拌匀；蒜切末。
2、起油锅蛋液入锅炒成蛋花出锅；另起油锅下蒜末爆香，青瓜入锅加盐略炒。
3、蛋花回锅同青瓜一起翻炒匀即可。
制作要点此菜的烹调时间不宜过长，会影响口感。
健康提示此菜有补肾润肠的作用。
花生仁炒鸭肉
材料花生仁300克，鸭肉400克，姜、葱、盐各适量。
步骤1、花生仁洗净；鸭肉洗净剁块；姜切片；葱切段。
2、鸭块在沸水锅内略焯，捞出沥水。
3、起油锅放入花生仁、鸭肉、姜、盐大火翻炒，转小火炒至熟，撒葱花即可。
制作要点花生仁可先热锅不放油煸炒，口感更好。
健康提示此菜对病后体虚有食疗作用。
芋头炒鸡
材料芋头300克，鸡肉300克，葱、姜、蒜、豆瓣酱、植物油、盐、胡椒粉、酱油各适量。
步骤1、芋头去皮洗净切块；鸡肉洗净切块；葱切花；蒜去皮；姜切片。
2、起油锅倒入豆瓣酱炒香，放鸡肉翻炒，放胡椒粉、蒜、酱油和姜炒香。
3、加适量水、盐、芋头炒匀，至汁浓稠，撒葱花即可。
制作要点加水尽可能一次加够，中途若要加水则加开水。
健康提示此菜即补养脾胃，又有营养。
嫩滑炒鸭片
材料鸭胸脯肉200克，枸杞20克，松仁15克，花生油、葱末、姜末、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉各适量。副本
步骤1、鸭胸脯肉切片，用盐和料酒拌匀；枸杞温水泡软，洗净；松仁煸炒至熟备用。
2、起油锅放鸦片滑散至熟，捞出。
3、原锅烧热用葱末姜末炝锅，放入枸杞、鸭肉、盐、料酒和胡椒粉翻炒，用水淀粉勾芡，撒上松仁即可。
制作要点有酒味的枸杞已经变质，不可食用。
健康提示鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
营养功效鸭肉能抗衰老。
科学搭餐P20-1蚝油生菜L04P171-2金针菇炒牛肉dt
胡萝卜鸡蛋饼
材料胡萝卜200克，鸡蛋2个，色拉油、葱、姜、盐、花椒粉各适量。
步骤1、将胡萝卜洗净切丁；鸡蛋打散；葱、姜切末。
2、将葱、姜、盐、花椒粉放入鸡蛋液中搅拌均匀。
3、起油锅，将胡萝卜丁炒熟，倒入鸡蛋液摊成饼状煎至金黄即可。
制作要点鸡蛋液摊成饼状要翻过来煎，以免煎煳。
健康提示此菜适宜所有人群食用。
鸭肉炒番茄
材料鸭肉400克，番茄1个，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤1、将鸭肉切片；番茄洗净切小块；葱切段；姜切片。
2、起油锅，放鸭肉、姜入锅翻炒至熟。
3、加番茄、盐及酱油炒至番茄出汁，撒葱花即可。
制作要点生姜可以去除鸭肉的膻味。
健康提示此菜适宜病后体虚者食用。
鸡蛋炒青瓜
材料鸡蛋3个，青瓜300克，葱10克，植物油、盐各适量。
步骤1、将鸡蛋打散；青瓜洗净切片；葱切花。
2、起油锅，蛋液入锅煎至金黄色出锅。
3、热锅留底油，下青瓜翻炒，加蛋花和适量盐略炒，撒葱花即可。
制作要点先用盐水腌一下青瓜，口感更加脆爽。
健康提示适宜肥胖者食用。
鸡肉拌芹菜
材料：鸡脯肉250克，芹菜、胡萝卜各50克，辣椒酱、盐、香油、酱油适量。
步骤：
1、将芹菜、胡萝卜洗净切片，鸡脯肉切块。
2、锅内加水煮沸，鸡肉入锅烫熟，芹菜、胡萝卜入锅稍焯。
3、捞出所有的食材，添加辣椒酱、盐、香油、酱酒拌匀即可。
制作要点：此菜要趁热拌上配料。
健康提示：此菜适宜失眠、健忘者食用。
四宝炖鸡肉
材料：鸡脯肉400克，黄花菜（干）、黑木耳、香菇、胡萝卜各100克，姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、芡粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将黄花菜、黑木耳、香菇泡发；鸡脯肉和胡萝卜切块，姜、蒜切丝。
2、鸡脯肉加姜丝、蒜丝、酱油、盐、糖、醋、胡椒粉和芡粉拌匀腌制25分钟。将黄花菜、黑木耳、香菇、胡萝卜铺在碗中，上面放腌制好的鸡肉。
3、放入高压锅，中火隔水蒸30分钟，关火焖13分钟即可。
制作要点：撕掉鸡皮，可以减少油腻度，使之更加美味健康。
健康提示：此菜具有降压、安神之功效。
玉米蛋
材料：鸡蛋2个，玉米300克，葱花10克，盐适量。
步骤：
1、将玉米榨成汁，鸡蛋打散。
2、玉米汁倒入鸡蛋中搅拌，并加入适量的盐。
3、调好后，入蒸锅中蒸10分钟，撒上葱花即可。
制作要点：家里没有料理机的也可以选择市场上的玉米糊。
健康提示：此菜具有宁心安神、养血补脑之功效。
蘑菇炖鸡
材料：净鸡1只，蘑菇300克，蒜、油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将蘑菇洗净沥干，切块；鸡剁成小块，蒜拍碎。
2、起油锅，放鸡块煸炒至去血水，盛起。
3、起汤锅，加适量清水煮沸，放入鸡块、蒜、盐、胡椒粉同炖40分钟，放入蘑菇，小火炖熟，起锅即可。
制作要点：需掌握好炖汤前后的火候，这样才能充分融合鸡和蘑菇的香味。
健康提示：此菜适宜精神不振、头晕者食用。
芙蓉蛋
材料：鸡蛋3个，葱10克，生抽、盐、香油各适量。
步骤：
1、将鸡蛋液打散，加盐，用温水调和；葱切成末。
2、将蛋碗放入蒸锅中，上汽后蒸8分钟即可取出。
3、淋香油、生抽，撒上葱花即可。
制作要点：蒸蛋时，在碗口蒙一层保鲜膜，在膜上戳几个小洞，蒸出来的蛋表面光滑。
健康提示：此菜适宜血虚、烦热造成的头晕者食用。
盐香乳鸽
材料：乳鸽1只，锡纸1张，粗盐250克。
步骤：
1、鸽子清理干净，备用。
2、把锡纸铺入沙锅内，倒入粗盐。
3、将鸽子放入锡纸内，包好，小火煲1小时，即可。
制作要点：家里没有粗盐的也不要用精盐来代替。
健康提示：此菜具有促进大脑血液循环，改善脑力不足之功效。
鸡肉豆腐
材料：鸡肉400克，豆腐200克，姜、蒜各10克，葱10克，芡粉5克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将鸡肉剁块，与芡粉调和；豆腐切块，姜、蒜切片，葱切末。
2、锅内加水煮沸，鸡块入锅，加姜、蒜炖30分钟。
3、放入豆腐，加盐、胡椒粉，煮10分钟，收汁，撒葱花，起锅即可。
制作要点：拌了芡粉的鸡肉块很容易就能熟透，所以不必久煮。
健康提示：此菜具有提高记忆力和注意力之功效。
鸡丁瓜煲
材料：鸡肉500克，南瓜200克，姜、蒜、芡粉、油、盐、花椒、香油各适量。
步骤：
1、将鸡肉切丁，与芡粉调和；南瓜切块，姜、蒜切丝
2、起油锅，爆香姜、蒜，鸡丁入锅爆炒。
3、放入南瓜，加盐、花椒、香油翻炒均匀，加少量清水，加盖焖煮至熟即可。
制作要点：鸡丁可以稍微切大块一点，并且爆炒时间不能太长。
健康提示：此菜适宜头晕乏力、脑功能紊乱者食用。
鹌鹑蛋炖老鸡汤
材料：鹌鹑蛋12个，老鸡1只，天冬25克，党参15克，香油、盐、姜各适量。
步骤：
1、将鸡宰杀，去除内脏，鹌鹑蛋煮熟去壳；姜洗净切片。
2、将鸡放进大汤碗内，添上切薄洗净的党参和天冬，注入适量的清水。
3、放进蒸笼内用慢火蒸2小时；往碗内放入鹌鹑蛋和姜片，加少许盐和香油，再蒸约5分钟便可。
制作要点：若想方便，可直接在市场购买已经宰杀处理好的鸡。
健康提示：此菜具有养阴清热，补益气血之功效。
黑枣鹌鹑蛋汤
材料：鹌鹑蛋10个，黑枣50克，桂圆肉30克，蜜枣15克，盐适量。
步骤：
1、将黑枣去核，洗净；桂圆肉、蜜枣洗净。
2、鹌鹑蛋煮熟，去壳。将黑枣、桂圆肉、蜜枣、鹌鹑蛋和清水一同放入煲内
3、大火煮沸，转慢火煲1小时，下盐调味即可。
制作要点：煮熟的鹌鹑蛋先放在冷水中浸泡比较容易去壳。
健康提示：此菜具有强身健脑、丰肌泽肤之功效。
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