第二十五章
鸡蛋首乌黑米汤
材料：鸡蛋4个，首乌、黑枣、黑米、黄精、盐适量。
步骤：
1、将首乌、黑枣、黄精浸泡，洗净。
2、黑米提前半天浸泡，洗净。
3、将适量清水与以上材料一同放入煲内，煲至鸡蛋熟透，取出去壳，用慢火煲1小时，下盐调味即可。
制作要点：黑米最好提前半天浸泡。
健康提示：此菜具有滋养补脑之功效。
椰子鹌鹑汤
材料：鹌鹑1只，椰子1只，雪耳、蜜枣、盐各适量。
步骤：
1、将鹌鹑去毛、内脏，洗净。
2、椰子去硬壳，取肉，洗净切块；雪耳浸泡1小时，撕成小朵，洗净；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：椰子壳可以再市场上让人去除。
健康提示：此菜具有益肤美颜、健美肌肤之功效。
莲藕乳鸽汤
材料：乳鸽1只，莲藕500克，黑豆、红枣、陈皮、盐各适量。
步骤：
1、先将黑豆放入铁锅中，干炒至豆衣裂开，再洗干净，沥干水。
2、将乳鸽清洗干净，去内脏；莲藕、陈皮和红枣分别洗干净，藕切成厚片，红枣去核。
3、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加入少许盐调味即可。
制作要点：在炒黑豆前不用预先洗净。
健康提示：此菜适宜头晕神疲、记忆力衰退者食用。
鲜美鸽子汤
材料：鸽子1只，猪腱子肉15克，玉竹、淮山各20克，盐适量。
步骤：
1、将鸽子加工后剁成块，猪肉剁成块，入沸水煮5分钟，取出洗净。
2、将适量清水放入煲内，煮沸后下玉竹、淮山、鸽肉、猪肉煲沸。
3、转改慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：熬汤的时间可以依据个人情况而定。
健康提示：此菜具有养胃生津之功效。
清补凉乳鸽汤
材料：乳鸽1只，瘦肉250克，清补凉汤料1包，盐适量。
步骤：
1、将乳鸽和瘦肉干净，分别放进沸水中稍焯。
2、清补凉汤料用清水浸泡，洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：在许多超市都有清补凉汤料出售。
健康提示：此菜适宜心神不宁、体力透支者饮用。
卤香鸭块
材料：净鸭子750克，八角1个，油、香糟卤、水淀粉、酱油、白糖、盐、花椒、葱段、姜片各适量。
步骤：
1．净鸭清洗干净；净锅置火上，放清水烧沸，放入净鸭子、八角和花椒，用中小火煮10分钟，取出鸭子，改刀剁成大块。（IMG-5768）
2．把鸭块脊背朝上放在盆内，加上葱段、姜片、香糟卤25克、盐和鸡汤，上屉用旺火把鸭子蒸至熟。（IMG-5769）
3．把蒸好的鸭块放在锅内，淋入适量蒸鸭子的汤汁，加上酱油、香糟卤、白糖，用中小火烧至浓稠，放水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。（IMG-5770）
制作要点：鸭子用清水漂洗干净之后，最好放进沸水锅内烫出血水，再取出用清水洗去血污，这样会让鸭肉更加好吃。
冬瓜蒸蛋黄
材料：冬瓜500克，咸蛋黄8个，西兰花100克，花生油、盐、湿生粉适量。
步骤：
1．将冬瓜去切厚片，在每个冬瓜片中间挖一个圈；西兰花改切成小颗。
2．烧锅开水，先下西兰花烫熟，捞起后放入冬瓜煮至八成熟，捞出，把咸蛋黄酿在上面。
3．将酿好的冬瓜放入蒸笼，用中火蒸8分钟后拿出，中间摆入西兰花，另取原汁，调入花生油、盐，烧开，用湿生粉勾芡，淋在冬瓜上即可。
制作要点：用一点料酒喷在咸蛋黄上可以去除腥味。
健康提示：此菜适宜久病的人与阴虚火旺者应少食。
香炒蛋花
材料：嫩菜花250克，鸡蛋2个，植物油、黄酒、鲜汤、白糖、精盐、酱油，葱花各适量。
步骤：
1．将嫩菜花洗净，摘成小朵；鸡蛋磕入碗中，加精盐、黄酒、少许酱油搅匀。
2．炒锅上火，放油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，捞出待用。
3．菜花入沸水锅中焯熟，捞起控干，另起锅下入菜花，加入鸡蛋、白糖、葱花、鲜汤，烧沸片刻即成。
制作要点：菜花焯水后，应放入凉开水内过凉。
健康提示：此菜具有提高记忆力之功效。
菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜500克，鸡蛋1个，清汤、盐、淀粉、花生油各适量。
步骤：
1、将菠菜择洗净，沥干水分，切段。
2、鸡蛋中加入清汤、盐、淀粉搅匀。
3、起油锅，下入拌好的鸡蛋糊，烧开后即投入菠菜，大火煮开，撇去浮沫，盛入碗中。
制作要点：当汤沸时，可先去浮沫。
健康提示：此菜适宜气血不足者食用。
美味畜肉篇
猪肉
健康功效：
猪瘦肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪皮中含有能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能的成分，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
营养成分：
每100克猪肉：热量395千卡、蛋白质13.2毫克、脂肪37毫克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、钙6毫克、磷162毫克、铁1.6毫克、钠59.4毫克。
选购要点：
一看：有光泽，皮薄，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。
二摸：不沾手，有韧性，用手压在瘦肉上，凹陷能立即恢复。
三闻：具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味。
健康贴士：
吃瘦肉时不要饮牛奶。因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。
牛肉
健康功效：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
营养成分：
每100克牛肉：热量126千卡、蛋白质17.8克、脂肪2克、碳水化合物0.2克、钙6毫克、铁2.2毫克、磷150毫克、钾270毫克、钠48毫克。
选购要点：
一看颜色：嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。
二看外表：牛肉外表有一层微微干燥的表皮，不粘手。
三看切面：肉的切断面红润，肉质紧密。
健康贴士：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
羊肉
健康提示：
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。非常适合体质偏于虚寒的中老年人食用。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
营养成分：
每100克羊肉：热量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、钙9毫克、铁3.9毫克、磷196毫克、钾403毫克。
选购要点：
一看色泽：深红或淡红，有光泽，脂肪洁白和乳白。
二用指按：肉细而紧密，有弹性，指压后凹陷能立即恢复。
三用手摸：外表略干，不粘手。
健康贴士：
羊肉燥热，不宜多吃，建议每次食用50克左右。
兔肉
健康提示：
经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖，是肥胖者的理想食品。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁有时显的保护作用。中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。
营养成分：
每100克兔肉：热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克。
选购要点：
1、鲜兔肉：
肌肉呈暗红色并略带灰色，肉质柔软，无其它异味。
2、冻兔肉：
色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强；外表风干，有风干膜，或外表湿润，不粘手，有兔肉的正常气味。
健康贴士：
每次80克。秋冬进补，是最佳选择。
猪肚
健康提示：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
营养成分：
每100克猪肚：热量97千卡、蛋白质14.1克、脂肪3.5克、碳水化合物2.2克、胆固醇0.29毫克、钙11毫克、铁2.4毫克。
选购要点：
一看：外表白色略带浅黄，内外无脏物。
二摸：质地坚实富有弹性，黏液较多。
三闻：无其它异味。
健康贴士：
将猪肚煮烂，经常食用，对怀孕妇女胎气不足，或娩后虚赢者最为适宜。
猪肝
健康提示：
猪肝有“营养库”之美称。其中含铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
营养成分：
每100克猪肝：热量143千卡、蛋白质22.7克、脂肪5.7克、钙54毫克、铁7.9毫克、磷330毫克、钾300毫克、钠88.3毫克。
选购要点：
一看：外形正常，颜色为暗紫红色，表面光滑没有不良肿块，没有斑点和组织纹细。
二摸：手摸坚实无黏液，用手指掐入十分容易，
三闻：无不良气味。
健康贴士：
猪肝配菠菜食用，治疗贫血效果最好。
猪蹄
健康提示：
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
营养成分：
每100克猪蹄：热量260千卡、蛋白质22.6毫克、脂肪18.8毫克、胆固醇192毫克、钙33毫克、铁1.1毫克、磷33毫克。
选购要点：
要选择脂肪洁白、肉色红润，无异味的新鲜猪蹄。尽量选择前蹄。因为前蹄比后蹄好。
健康贴士：
胃肠消化功能减弱的老年人每次以吃100克清炖猪蹄为宜，儿童每次要更少一些。
猪红
健康提示：
猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、损伤出血以及惊厥癫痫等症；长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。
营养成分：
每100克猪血：热量55千卡、蛋白质12.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.9克、胆固醇51毫克、钙4毫克、铁8.7毫克。
选购要点：
以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
健康贴士：
猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；猪血不能与海带同食，会导致便秘。
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