第三十三章
清蒸带鱼
材料：带鱼1条，生姜、盐、料酒各适量。
步骤：
1、将带鱼洗净，切断后抹上盐。
2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒和生姜。
3、上锅中火蒸15分钟即可。
制作要点：带鱼表面的白鳞最好不要去掉。
健康提示：由于带鱼属动风发物，凡皮肤过敏者忌食。
双杏煲螺肉
材料：田螺30克，苦杏仁25克，甜杏仁25克，陈皮、姜、冰糖各适量。
步骤：
1、将大田螺去壳取肉，除去污物，洗净备用。
2、杏仁和陈皮洗净；姜去皮洗净。
3、炖锅内加入适量清水，放入杏仁、陈皮、田螺肉、姜片，大火煮开，改用小火煲2小时，加冰糖调味即可。
制作要点：螺肉要放在沸水中稍焯一下。
健康提示：此菜适宜免疫力低下者食用。
清汤海参
材料：海参250克，玉兰片25克，香菇25克，香菜、熟猪油、料酒、味精、盐、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。
步骤：
1、将海参、玉兰片洗净，切片；香菇和香菜洗净。
2、将海参片、玉兰片和香菇片放入沸水中稍焯，捞出，沥干水分，盛在汤碗内。
3、起热油，加鲜汤、料酒、盐，烧开撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
制作要点：最后可放上洗净的香菜叶作点缀。
健康提示：此菜适宜肾阳不足，阳痿遗精者食用。
凉拌海蜇
材料：海蜇皮300克，青瓜丝50克，芥末油、醋、香油、盐各适量。
步骤：
1、将蜇皮洗净切丝，泡2天，去咸味；用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉。
2、将醋、香油、盐对在碗里成调料。
3、把青瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在青瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可。
制作要点：食用海蜇之前一定要用清水洗净。
健康提示：此菜具有清热利尿之功效。
萝卜丝拌海蜇皮
材料：海蜇皮、白萝卜各100克，葱、花生油、盐、白砂糖、味精各适量。
步骤：
1、将海蜇皮洗净，切成细丝；白萝卜洗净去皮，切成细丝，用盐腌一下。
2、萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精拌匀；葱洗净，切成葱花。
3、起油锅，爆炒葱花，将葱花油趁热倒入萝卜丝上，快速拌匀即可。
制作要点：海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净、
健康提示：此菜具有清热生津、凉血止血者功效。
牡蛎汤
材料：干牡蛎肉8个，猪骨500克，红枣、党参、盐、杞子各适量。
步骤：
1、将干蚝、红枣、党参、杞子等材料洗干净。
2、猪骨洗净晾干血水。把所有材料放锅里，加入适量的水，大火煮开转小火。
3、小火煮1.5小时，加入适量的盐调味即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：此菜适宜眩晕耳鸣，心悸失眠者食用。
麻辣泥鳅
材料：泥鳅300克，食盐、香油、味精、蒜、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻各适量。
步骤：
1、把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水分。
2、把大蒜切末、花椒粉、辣椒粉、盐、味精、孜然粉、芝麻放在碗内拌均。
3、起油锅，放入泥鳅炸制。泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，拌匀即可。
制作要点：泥鳅最后是拍晕后再宰杀。
健康提示：此菜适宜泥鳅适宜身体虚弱、营养不良、小儿体虚盗汗者食用。
青椒青鱼
材料：青鱼1条，青柿子椒3个，姜、蒜各10克，芡粉5克，盐适量。
步骤：
1、青鱼去骨取肉，洗净剁蓉；青柿子椒去蒂掏空，姜、蒜剁蓉。
2、青鱼混合姜、蒜、芡粉、盐，加适量清水拌匀。
3、将拌好的青鱼装入青柿子椒中，装盘入蒸锅蒸熟即可。
制作要点：注意拌匀青鱼和青柿子椒的掏空。
健康提示：此菜具有补血健体之功效。
凉拌海参
材料：水发海参200克，青瓜100克，木耳50克，植物油、辣椒、葱、姜、蒜各10克，盐适量。
步骤：
1、将海参去杂肠，洗净切片；青瓜洗净切片；木耳洗净撕片；辣椒、葱、姜、蒜切末。
2、将海参、木耳分别入沸水中焯熟，捞出沥水，与青瓜一同装盘，加姜、蒜末。
3、起油锅，爆香辣椒，将油及辣椒一同淋在海参、青瓜、木耳上，加盐，撒葱花，拌匀即可。
制作要点：现在有些海鲜店里有已经发好的海参买。
健康提示：海参性温，有补血调经、补肾润燥之功效。
肉酱海参
材料：水发海参400克，猪肉200克，植物油、葱、姜、盐、糖、酱油、茴香粉、高汤各适量。
步骤：
1、将海参去杂肠，洗净切片；猪肉洗净剁碎；葱、姜切末。
2、海参入沸水锅略焯；起油锅，爆香姜末，放肉末、海参入锅翻炒，加适量酱油、茴香粉炒透。
3、倒入少许高汤，加盐、糖略炖，撒葱花即可。
制作要点：海参要提前一个晚上发好。
健康提示：猪肉和海参同食有补肾养血、滋阴润燥、健脾胃、益气血之功效
香辣蛤蜊
材料：蛤蜊500克，红辣椒、葱、姜、蒜、植物油、豆豉酱、盐各适量。
步骤：
1、将蛤蜊用盐水浸泡、洗净；辣椒、葱切末；姜、蒜切片。
2、将蛤蜊、姜片放入锅中，加清水煮至开口，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜片、蒜片，放入蛤蜊、辣椒翻炒，加盐、豆豉酱略炒，撒葱花即可。
制作要点：蛤蜊用盐水浸泡，可以清除蛤蜊内的泥沙。
健康提示：此菜适宜支起消化不良、支气管炎者食用。
海带炒银鱼
材料：银鱼400克，海带200克，胡萝卜30克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、将银鱼洗净；海带泡发、洗净切丝；胡萝卜切丝；葱、姜切末。
2、起油锅，爆香姜末，胡萝卜丝、海带入锅煸炒。
3、加银鱼翻炒至熟，放盐炒匀，撒葱花即可。
制作要点：海带在入锅前可以在沸水中略焯，这样易熟。
健康提示：此菜具有祛湿止痒、清凉解暑之功效。
淮山百合炖带鱼
材料：带鱼300克，淮山100克，百合20克，鲜汤、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、将带鱼去内脏，洗净切块；淮山去皮，洗净切片；百合掰成片，洗净；葱切花，姜切片。
2、锅中加适量鲜汤煮沸，放入带鱼、姜、淮山大火煮沸，转小火慢炖。
3、炖至带鱼熟后加百合炖熟，加盐调味，撒葱花即可。
制作要点：淮山切得厚些口感更好。
健康提示：此菜适宜痰中带血者食用。
海蜇炒苦瓜
材料：海蜇500克，苦瓜200克，植物油、葱、辣椒、盐、醋各适量
步骤：
1、将海蜇泡发后洗净切丝；苦瓜洗净切片；辣椒、葱洗净切末。
2、海蜇入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，爆香辣椒，海蜇、苦瓜入锅大火快炒，加盐、醋快速翻炒，撒葱花即可。
制作要点：苦瓜要大火快炒。
健康提示：此菜适宜高血压者食用。
煎蒸带鱼块
材料：鲜草鱼肉350克，鸡蛋2个，芝麻适量，油、干豆粉、精盐、料酒、姜片、葱节各适量。
步骤：
1.草鱼洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒码味，姜、葱放在鱼肉上，腌2小时。（IMG-5857）
2.去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、芝麻、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊。（IMG-5858）
3.锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸后捞出，待油温上升，再放入，炸至黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。（IMG-5860）
制作要点：炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点。
健康提示：此菜具有有抗衰老、养颜之功效。
芹菜拌海蜇
材料：海蜇300克，芹菜200克，葱、蒜、盐、芝麻油各适量。
步骤：
1、将海蜇泡发后洗净切丝；芹菜洗净切薄片；葱、蒜切末。
2、将海蜇、芹菜分别入沸水中焯熟，捞出沥水，晾冷。
3、海蜇、芹菜放入盘中，加葱花、蒜末及盐、芝麻油拌匀即可。
制作要点：芹菜捞出后也可用凉沸水浸泡。
健康提示：此菜适宜高血压者食用。
香爆带鱼
材料：带鱼350克，青椒、红椒各、植物油、姜、蒜、葱、盐、糖、酱油、淀粉、番茄酱各适量。
步骤：
1、将带鱼洗净切块；青椒、红椒洗净切丝；葱、姜、蒜切末；番茄酱、盐、淀粉加水拌汁。
2、将带鱼入沸水中略焯，捞出沥水；起油锅，爆香姜末、蒜末，加糖、酱油和青椒、红椒翻炒均匀。
3、加带鱼大火爆炒，倒入淀粉汁略翻炒，撒葱花即可。
制作要点：淀粉汁边倒边翻炒，让鱼块充分吸收。
健康提示：此菜适宜血虚头晕、气短乏力者食用。
蛤蜊烩三鲜
材料：蛤蜊350克，青菜80克，金针菇70克，虾70克，植物油、高汤、姜、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1、将蛤蜊、青菜、虾洗净；金针菇洗净撕开；葱切段；姜切片
2、起油锅，虾入锅翻炒至红色，再下金针菇、姜翻炒，加适量高汤煮沸。
3、下蛤蜊，煮至蛤蜊开口，下青菜略煮，再放胡椒粉、盐调味即可。
制作要点：蛤蜊要先放在清水中浸泡2个小时。
健康提示：此菜适宜月经不调者食用。
白菜烧海参
材料：水发海参300克，猪肉（瘦）100克，白菜200克，姜片、大葱段、盐、酱油、料酒、湿淀粉、高汤、香油、胡椒粉、植物油各适量。
步骤：
1、将水发海参洗净切片，放入姜片、葱段，在开水中煮5分钟，捞出洗净，控干水分。
2、将猪瘦肉切丝，用酱油和湿淀粉码味；白菜洗净，用油、盐炒熟后围于盘边。
3、锅内放油烧热，爆香姜片、葱段，加盐、酱油、料酒、高汤及海参，烧10分钟，放入瘦肉，再烧至熟，用淀粉、香油、胡椒粉、清水调芡汁即可盛于盘中。
制作要点：清洗海参时可用醋加开水除去苦涩味。
健康提示：海参对再生障碍性贫血人群均有疗效。
牡蛎焖豆腐
材料：牡蛎500克，豆腐200克，油、盐、蒜末、姜末、生抽、鸡精各适量。
步骤：
1、牡蛎和豆腐都分别焯水。
2、起油锅烧热，加蒜末、姜末爆香。
3、下牡蛎和豆腐，加水、生抽和鸡精稍焖，加盐调味，收汁装盘即可。
制作要点：清洗牡蛎时，可放些植物油，轻轻抓洗，然后冲洗。
健康提示：牡蛎对调整老年人内环境的平衡有一定帮助。
红烧泥鳅
材料：泥鳅250克，青椒40克，植物油、料酒、酱油、醋、盐、大葱、姜各适量。
步骤：
1、将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒。
2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、水、盐烧开。
3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入青椒粒炒匀即可。
制作要点：要用文火慢慢烧才香
健康提示：泥鳅特别适宜脾胃虚寒人群食用。
归参鳝鱼羹
材料：黄鳝200克，当归6克，党参6克，火腿15克，香油、大葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉各适量。
步骤：
1、将黄鳝烫死，去头、骨、内脏，洗净，切丝；党参、当归装入纱布袋，封口待用；火腿、姜切丝，葱切段。
2、把黄鳝、党参、当归、火腿放入锅内，加水适量，煎煮1小时。
3、煎煮后去药渣，加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒，焖10分钟，加淀粉5克勾芡，淋香油即可。
制作要点：勾薄芡即可。
健康提示：当归用于平素倦怠乏力、精神不振。
黑豆红枣鲤鱼煲
材料：鲤鱼750克，黑豆100克，红枣（干）20克，姜片、鸡汤、盐各适量。
步骤：
1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；黑豆、红枣分别用水洗净。
2、将鱼和姜片及泡好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸。
3、撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐调味即成。
制作要点：黑豆不好烂，需多留意。
健康提示：此菜适合糖尿病并发水肿属脾阳虚者人群食用。
凉拌蛤蜊肉
材料：蛤蜊500克，黄瓜250克，木耳（泡发）、胡萝卜各150克，大蒜、盐、姜、醋、香油各适量。
步骤：
1、将蒜捣碎成泥，姜切片，蛤蜊肉洗净，黄瓜、胡萝卜洗净切片。
2、将蛤蜊肉、胡萝卜、木耳分别用开水汆一下备用。
3、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。
制作要点：黄瓜可生吃，如果不吃生的黄瓜可以烫熟后再拌。
健康提示：此菜适合糖尿病属高血压患者人群食用。
三鲜粥
材料：蛤蜊100克，大米200克，虾仁、淡菜各50克，姜、盐、白酒、胡椒各适量。
步骤：
1、将米洗净，浸入清水中泡半小时。
2、蛤蜊洗净，用开水加白酒煮至张口时熄火，取出蛤蜊肉，蛤蜊汤留1杯备用。
3、将米与备用的蛤蜊汤同煮15分钟至米熟，再放入蛤蜊肉、虾仁、淡菜和盐、姜、胡椒，文火再慢煮15分钟即成。
制作要点：将米与备用的蛤蜊汤同煮15分钟至米熟，再放入蛤蜊
健康提示：适合糖尿病肾气虚弱者人群食用。
田七玉竹炖甲鱼
材料：甲鱼650克，田七8克，玉竹40克，陈皮5克，盐适量。
步骤：
1、甲鱼放入滚水中，使其排尽尿液。刮洗干净，去内脏。
2、田七、玉竹、陈皮用水浸洗。田七打碎，玉竹切片。
3、材料全放入炖盅。加凉开水，盖上盖，隔水炖4小时。加入细盐，即可饮用。
制作要点：已死、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。
健康提示：凡脾虚、大便稀烂的人群，不宜食用。
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